果蔬茶点录

瓜果情思／1

清凉惬肌啖西瓜／3

风韵动人水蜜桃／6

鲁迅最爱吃杨桃／10

樱桃浪漫唇一点／13

新尝荔枝说古今／15

葡萄水灵惹人爱／18

新鲜芒果系情思／22

果市新宠猕猴桃／24

菠萝异于菠萝蜜／26

酸甜多汁文旦柚／28

物种变迁漫说梨／30

杨梅山上吃杨梅／32

颇通佛性无花果／36

杏子杏仁随缘尝／39

买颗莲蓬剥子吃／42

小苦微甘说银杏／45

保肺清心话百合／47

龙眼安神又益智／49

补中养血聊红枣／51

园蔬风韵／53

蔬中尤物笋飘香／55

菜中隽品是萝卜／57

清凉入药蓬蒿菜／60

风味清糯话米苋／62

三月荠菜赛灵丹／64

清香扑鼻马兰头／66

拨雪挑来塌地菘／68

暑天应景夜开花／70

荐新老圃摘黄瓜／72

淳朴亲切赞南瓜／74

清清脆脆南瓜藤／76

冬瓜暑天第一蔬／78

夏令佳蔬说丝瓜／81

苦瓜利于糖尿病／84

难忘清炒佛手瓜／86

蚕豆应是本地好／88

清炒茄子山家尝／90

脆嫩清香豌豆苗／93

太湖莼菜赛西湖／95

奉化芋艿芋中王／97

美味芬芳荔浦芋／99

柳松菇是啥东西?／102

胡荽异香好处多／104

素食养生／107

葛粉葛根亦妙味／109

大豆王速溶豆粉／112

家常豆腐趣无穷／115

臭豆腐干真乐惠／118

豆豉鲜辣好风味／120功德林净素卤味／124

清心寡欲素浇面／126

扬州干丝沁心脾／129

千里飘香臭无比／131

请客吃素少杀生／133

家居漫话荷包蛋／135

粗粝亦足饱我饥／137

茶饮点心／141

养性怡情谈喝茶／143

我爱清新龙井绿／146

天下奇珍说白茶／149

祛风明目菊花茶／151

美容长寿苦丁茶／154

泰山云雾女儿茶／156

三杯侗族打油茶／158

药茶调养妙难言／161

程裕新尝百岁佛／164

春申江上老茶馆／167

栊翠庵里漫品茶／173

茶煮西峰瀑布冰／179

马尼拉喝鲜椰汁／183

银杏饮品跨世纪／185

葡萄美酒夜光杯／187

牵情惹思女儿红／190

自制烧卖更有情／193

大饼油条豆腐浆／195

高桥松饼千层酥／198

黄桥烧饼香脆松／200

饮食杂谈／203

一次最最简单的接风宴／205

宝本味醂调味一绝／208

归真返朴饮食观／210

旅游饮食有讲究／212

厨房巧作美容屋／214

吃粥养生多情趣／217

健康长寿宜素食／219

吃了再说／221

意外惊喜读《食经》／223

《上海佛寺素食》／226丕谟其实不是真正的美食家，虽然他写了不少有关饮食方面的文章。

丕谟最初写这些文章，实在是为了应付各方约稿，如《食品与生活》、《现代家庭》、《文化与生活》、《医古文杂志》、《知识与生活》、《家家乐》、《解放日报》、《新民晚报》、《上海金融报》、《上海经济报》、《食品卫生报》、《调味品》、《食尚》等十几家报纸杂志的文债，逼得急了，出去吃饭，正好有了素材，于是饭桌上人家一门心思吃饭，他却一心两用，一面吃、一面记，有时还拉着我一起记。没有纸张，索性就在套筷子的小纸封上因陋就简地记上一些菜名，时间一长，饭桌上的老朋友如宋建华、山本等知道了他这一习惯，吃饭伊始，便赶快让服务员拿来纸笔，供他记录。

从1995年起，丕谟应《食品与生活》编辑吴春先生的邀约，为杂志开辟了《百尺楼饮食随笔》专栏，专栏每期发表一组文章五六篇。文章中，丕谟既谈吃的趣味，又谈吃的掌故，吃的学问，还有饮食中折射出来的世事兴衰，浓浓人情，再加上文风轻松，化深奥为浅显，变寻常为神奇，“融饮食文化于闲聊之中，寄人生情味于可读之里”，所以文章很受读者的欢迎。日子一久，自然集腋成裘、聚沙成塔，渐渐地便有了几本饮食随笔方面的专著，如《吃福》、《天下美食》、《吃玩大上海》等，丕谟由此被人们套上了一顶“美食家”的桂冠，并和真正的美食家林苛步、江礼呖两位先生一起被称之为沪上最具权威的“美食三剑客”。有趣的是，他后来竟还被推选为上海食文化研究会的副会长。

丕谟以为，民以食为先，一个人生活在社会上，要维持生命，要努力工作，要享受生活，每天都要和吃打交道。生活差的人为维持生活吃口苦饭，生活好的人又翻出花样动脑筋吃这吃那，都是为口而忙。况且他本人既经历过三年自然灾害、十年浩劫，又躬逢改革开放，人民生活提高的人间盛世；既感受到吃的清苦，也感受到吃的享受，加之年华的老去，阅历的加深，情趣的转幽，对于吃的一道，自然又在经历中生发出不少的兴味，几多的感慨。比如在文章中，丕谟认为，吃鱼吃肉是福，吃菜吃素更加是福，“咬得菜根，百事可做”。由此不仅可以看出他个人的饮食脉络：尽量少吃和不吃猪、牛、羊肉，多吃水产、蔬菜、水果，多喝清茶，而且也体现了他励志奋发、专注事业的奋斗精神；还有他说古代何曾生活穷奢极欲，吃顿饭就要花上万钱的巨数，引得苏东坡作《东园》诗说：“秋来霜露满东园，莱菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚?”由此丕谟想到了中国人的吃，尤其想到久禁不止，一掷千金万金而无所痛惜，吮吸民脂民膏的公费吃喝之风，然后他极为愤怒地说，那真是该让人诅咒，被推上道德法庭的。从中则又反映出丕谟作为一个有良知的文化人忧国忧民的正直情怀。一滴水可以观照大海，一芥子容纳了整个须弥山，同样，丕谟的小小饮食文章也折射了当今的社会风貌。

今年暑假，承上海远东出版社的青睐，要将丕谟的饮食随笔结集出版，并提出了一些建议。于是本人便欣欣然地将丕谟所有的饮食文章梳理一遍，又经一番调整、补充，终于有了眼下这套“洪丕谟饮食随笔”。其中《上海美食寻踪》着眼于上海本地美食，全书分为“上海滩各地特色菜馆”、“特色专吃”、“品味西菜”、“素斋面点”、“美食街景”等五个部分；《文化食旅》着眼于上海之外的各地美食和世界美食，全书又分“各地美食”、“环球美吃”、“节令食俗”、“吃喝学问”等四个部分；《果蔬茶点录》由书名便可以知道该书着眼于蔬菜水果茶饮点心，全书则又分“瓜果情思”、“园蔬风韵”、“素食养生”、“茶饮点心”、“饮食杂谈”等五个部分。这套随笔收录了丕谟历年来所写的有关饮食的文章，因此无论用于闲情赏读还是专题研究，都能使读者一册在手而了无遗憾。

需要说明的是，从上个世纪90年代中期至今的十年中，上海的发展速度之快简直令人目不暇接，饮食行业同样如此。在激烈的市场竞争中，每天都有新店开张，每天都有旧店关门，加上市政建设、市容改建，丕谟笔下的一些酒家、饭店也有不复当年原址原貌的，比如坐落在曹家渡的原沪西状元楼，它的楼面早在前两年已被王家沙点心店盘下。考虑到丕谟的饮食文章着眼于吃出文化、吃出品位、吃出情趣，所以对于相关的文章，便依然保留原貌，不作调整，还望读者鉴谅。

“不必大吃大喝，小小一盘蔬菜、一杯清茶，人生吃福，就在其中了，关键是看你能不能够吃出文化、吃出品位、吃出情趣。”丕谟如是说。

希望您喜欢这套“洪丕谟饮食随笔”。

姜玉珍于新百尺楼东窗2006年8月10日

　　小小一盘蔬菜、一杯清茶，人生吃福，就在其中了，关键看你能不能吃出文化、吃出品味、吃出情趣。本书是“洪丕谟饮食随笔”之一，着眼于蔬菜水果茶饮点心，全书则又分“瓜果情思”、“园蔬风韵”、“素食养生”、“茶饮点心”、“饮食杂谈”等五个部分。
　　“洪丕谟饮食随笔”收录了丕谟历年来所写的有关饮食的文章，因此无论用于闲情赏读还是专题研究，都能使读者一册在手而了无遗憾。《果蔬茶点录》由书名便可以知道该书着眼于蔬菜水果茶饮点心，全书则又分“瓜果情思”、“园蔬风韵”、“素食养生”、“茶饮点心”、“饮食杂谈”等五个部分。
作者简介：　　洪丕谟，1940年生于上海，浙江慈溪（今属宁波市）人。当代著名书画家文化名人。在书法上自创独家风貌的“洪体”，弟子蒋频概括“洪体”书法的特征为：“融豪气、清气、逸气、静气、书卷气为一炉，风神超迈、气象万千，倍受书坛注目。”著有《中国书法史话》、《洪丕谟书画集》、《书画情缘》、《墨池散记》、《中国文房四宝》、《洪丕谟书法集》、《点击中国书法》、《点击中国绘画》、《拈花微笑》、《唐诗与人生》、《洪丕谟文选》等100多种，人称“江南才子”、“上海滩一枝笔”。