餐饮业标准与法规

一、餐饮业相关法律中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例中华人民共和国刑法修正案(八)中华人民共和国野生动物保护法中华人民共和国劳动法中华人民共和国劳动合同法中华人民共和国价格法中华人民共和国农产品质量安全法二、餐饮业相关管理规定1．行政监督管理餐饮服务许可管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法国务院关于加强食品安全工作的决定国务院办公厅关于认真贯彻实施食品安全法的通知国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定餐饮服务食品采购索证索票管理规定关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知卫生部办公厅关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知中央编办明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责的有关问题餐饮服务食品安全监督抽检工作规范中央厨房许可审查规范餐饮服务许可审查规范食品相关产品新品种行政许可管理规定消毒管理办法公共场所卫生管理条例实施细则食品安全地方标准管理办法餐饮服务食品安全飞行检查暂行办法餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范2．食物安全检测餐饮服务食品检验机构管理规范餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法3．专项治理关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知关于经营河豚鱼导致食物中毒案件行政处罚有关事项的通知餐饮服务环节“瘦肉精”专项整治实施方案关于严防“地沟油”流人餐饮服务环节的紧急通知国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见关于进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全监管工作的意见4．宣传培训餐饮服务食品安全专家管理办法国家餐饮服务食品安全示范县遴选暂行办法全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要(2011-2015)餐饮服务食品安全监管执法文书规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲5．应急管理突发公共卫生事件应急条例关于进一步加强食品药品安全应急管理工作的意见关于加强食物中毒预防控制和应急处置工作的通知6．机制考核关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度的通知关于开展餐饮服务食品安全监管工作动态考核的通知餐饮服务食品安全监管绩效考核办法(试行)三、餐饮业相关通知意见关于做好《餐饮服务许可证》启用及发放工作的通知关于认真贯彻实施《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的通知关于加快推进餐饮服务食品安全检验能力建设的意见餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的通知关于开展严厉打击食品非法添加剂和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知-关于严防不合格一次性筷子流人餐饮服务环节的紧急通知关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见关于进一步加强餐饮服务环节乳品监管工作的通知关于加强违法使用非食用物质加工食品案件查办和移送工作的通知关于进一步加强餐饮连锁企业食品安全工作的通知关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见国家食品药品监督管理局关于贯彻落实国务院决策部署切实加强餐饮服务食品安全监管工作的通知国家食品药品监督管理局办公室关于加强餐饮服务环节禁用亚硝酸盐监管工作的通知关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见国家税务总局关于旅店业和饮食业纳税人销售食品有关税收问题的公告四、餐饮业相关国家标准和行业标准1．餐饮业等级划分餐饮企业的等级划分和评定(GB／T13391-2009)旅游饭店星级的划分与评定(GB／T14308-2010)绿色饭店等级评定规定(SB／T10356-2002)餐饮业职业经理人认定条件(SB／T10374-2004)2．餐饮业有关标准与规范食品安全企业标准备案办法餐饮企业经营规范(SB／T10426-2007)餐饮业营养配餐技术要求(sB／q、10474-2008)饮食业环境保护技术规范(Itj554-2010)食品安全管理体系餐饮业要求(GB／T27306-2008)饭店服务礼仪规范(sBfl、10476-2008)用餐预订操作程序和实施规则饭馆(餐厅)卫生标准(GB16153-1996)食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994)饮食业油烟排放标准(试行)(GB18483-2001)食品安全国家标准消毒液(GB14930．2-2012)食品企业通用卫生规范(GB14881-1994)污水综合排放标准(GB8978-1996)生活饮用水卫生标准(GB5749-2006)海产品餐饮加工操作规范(GB／T23498-2009)五、餐饮业相关地方法规与标准北京市餐饮经营单位安全生产规定餐饮企业安全管理规范(DB11／275-2005)江苏省餐饮计量规范餐饮业即食食品环节表面卫生要求(DB31／410-2008)上海市人民政府关于加强食品安全管理的通告辽宁省餐饮服务计量管理规范(DB21／T1753-2009)安徽省餐饮企业计量规范(DB34／T1046-2009)

《餐饮业标准与法规》(作者吴晶、钱峰)将国家发布实施的有关餐饮业的法律、法规、标准进行了系统的梳理。近年来，国家在食品安全保障方面出台的规范标准较多，涵盖了餐饮业行政管理、监督检查、宣传培训、检测检验、应急事件处理等，这些标准规范了餐饮业的方方面面，为餐饮业规范有序的生产提供了依据。为方便餐饮工作者查询、了解和掌握相关的标准、规定，全书对餐饮业法律、法规、标准进行了系统的分类。由于餐饮业和食品加工业、食品药品保健业等有共性和区别的地方，因此在收录这些法规、标准时，仅收录了与餐饮业相关联的法规、标准，对食品加工业等相关行业法律、法规、标准未收录在内。在国家出台有关的法律、法规、标准的同时，各省市及地方也相应出台了与餐饮业相关的条例标准，由于各地情况的差异，且内容较多，因此，本书仅收录了若干有代表性的地方条例标准。