山西面食

山西面食

北京汉声文化, 山西省烹饪协会, 主编

出版社:科学普及出版社

年代:2014

定价:26.0

书籍简介:

本书是北京汉声编辑在山西民间采访11天,从太原到榆次、运城、丁村、碛口,所到之处,无“面”不餐,餐餐不重复,采访面食总计超过百种,从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作,既无防腐剂,又无添加剂,是自己看得见、摸得着的放心食物。为了方便读者参照本书制作面食,在进入面食谱之前,是有关面食的基本知识,介绍了小麦面粉的各项性质指标,选用标准,发酵及检查方法,面水比例,以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录,在此基础上,再加以整理、归纳,并在重复试做中加以难证,归结在本册出现的面食制作手法中,并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分,先是如何使用本册面食谱的图标说明,然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式,供读者检索方便。

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书籍详细信息
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9787110084977
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出版地北京出版单位科学普及出版社
版次1版印次1
定价(元)26.0语种简体中文
尺寸19 × 21装帧平装
页数 96 印数 4000

书籍信息归属:

山西面食是科学普及出版社于2014.2出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于 面食-食谱-山西省 的书籍。