中餐烹调工艺

中餐烹调工艺

杨永忠, 编

出版社:中国农业科学技术出版社

年代:2020

定价:50.0

书籍简介:

本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据,以厨房岗位实际需求为研究对象,强化操作技术,突出烹饪工艺研究能力的培养。重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能,并综合运用烹调技术进行菜肴制作。在菜肴烹调技能的基础上,系统阐述了烹饪工艺的科学研究方法。全书以烹饪工艺为主线,将知识与技术、理论与研究方法相融合,突出了工作过程导向的教学理念。

书籍规格:

书籍详细信息
书名中餐烹调工艺站内查询相似图书
9787511647023
如需购买下载《中餐烹调工艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地北京出版单位中国农业科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)50.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中餐烹调工艺是中国农业科学技术出版社于2020.5出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪 的书籍。