图解茶经

序言／4

茶之奇趣：斗茶／10

本书内容导航／12

关于历代《茶经》版本探究／14

第1章绝品人难识，茶经忆古人：你需要了解的

1．世界最早的茶学“圣经”：《茶经》／18

2．茶之为饮的渊源：神农氏／20

3．这部经的缔造者：陆羽／22

4．阅读本书你可以了解：中国茶文化百科／26

5．茶在中国：茶文化的历史沿革／28

6．古代茶政治：茶政与茶法／32

7．神秘的茶叶商道：茶马古道／34

8．一壶茗香遍天下：茶在世界的传播／36

9．茶人修养的最高境界：精行俭德／40

10．《茶经》的儒家思想：中庸和谐／42

11．《茶经》的道家宇宙观：清静无为／44

12．《茶经》的佛家本心：静心自悟／46

13．茶的五行：金、木、水、火、土／48

14．万病之药：二十四功效／50

15．道由心悟：茶道／52

16．升华了的艺术：茶艺／58

17．千里不同风，百里不同俗：茶俗／64

18．各具千秋的中国茶：七大茶类／68

19．西湖龙井、碧螺春的族群：历史悠久的绿茶／70

20．工夫红茶的天下：风靡世界的红茶／72

21．铁观音、冻顶乌龙的世界：天赐其福的乌龙茶／74

22．珍贵的银针：色白银装的白茶76

23．蒙顶山上茶：疏而得之的黄茶，78

24．普洱茶的群落：独具陈香的黑茶／80

25．茉莉花茶与玫瑰花茶的群落：茶溢花香的花茶／82

26．能喝的古董：普洱茶／84

27．美如观音重似铁：安溪铁观音／86

28．中国十大名茶：西湖龙井、碧螺春／88

29．中国十大名茶：黄山毛峰、白毫银针／90

30．中国十大名茶：君山银针、武夷大红袍，92

3I．中国十大名茶：冻顶乌龙、祁门红茶／94

32．茶作为主角(I)：诗词、书画／96

33．茶作为主角(2)：栉琛⑾非??8

34．茶作为主角(3)：婚礼、祭祀／1O0

第2章百草让为灵，功先百草成：起源

1．寻找最初的本源：根在中国／104

2．绵长而有序的传承：“茶”的字源／106

3．另一个名字：历史上的几种解读／108

4．五大初相：根、茎、叶、花、果／1lO

5．生长的关键：土壤、水分、光能、地形／112

6．准备好播种了吗?：艺、植／114

7．无敌鉴别密技：三种鉴别法／116

8．符合人体脏腑的需要：药用成分／118

9．防病效能的前提：精行俭德之人／120

10．警告!“茶为累，亦犹人参”：选材不当的后果，“六疾不治”／122

第3章工欲善其事，必先利其器：具、造

1．采摘双翼：凌露、颖拔／126

2．从采摘到制造茶叶的工序：七经目／128

3．七经目之一：“采”／130

4．七经目之二：“蒸”／132

5．七经目之三：“捣”／134

6．七经目之四：“拍”／136

7．七经目之五：“焙”／138

8．七经目之六：“穿”、“封”／140

10．唐代的饼茶审评：八个等级／142

11．鉴别之上：言嘉及言不嘉／144

12．经历各代的转变：制茶工艺的发展／146

第4章角开香满室，炉动绿凝铛：煮器

1．实用与艺术的完美结合：陆羽设计的煎茶器皿／150

2．设计体现五行和谐：风炉，“体均五行去百疾”／158

3．自命不凡的见证：“伊公羹”与“陆氏茶”／160

4．独特的设计理念：镘正令、守中h62

5．唐代饼茶的特殊用器：碾、罗、合、则／164

6．煮茶用具影响茶汤品质：漉水囊、绿油囊／166

7．陆羽的最爱：越窑青瓷杯／168

8．历代茶具：茶具大观／170

第5章甘苦调太和，迟速量适中：烤、煮

I．煮的三把利器：色、香、味／176

2．讲究的技术：烤、碾／180

3．严格的选择：“活火”／182

4．决定性的因素，“选水”：山水上、江水中、井水下／184

5．烧水的艺术：三沸／186

6．水温的形象化比喻：老与嫩h88

7．煮茶的艺术：煮、酌／190

8．茶汤的精华：沫、饽、花／192

9．斟茶的讲究：茶性俭，不宜广／194

第6章饮罢方知深，此乃草中英：饮用

1．饮茶的特殊意义：荡昏寐／198

2．饮茶最高境界：“品”／200

3．处处的精宜求精：九难／202

4．最重香与味：珍鲜馥烈／206

5．饮茶风尚传播：滂时浸俗，盛于国朝／208

6．风尚的传播者：佛教僧徒／212

第7章何山尝春茗，何处弄清泉：产出

1．唐代茶叶产区：八道／216

2．八道之：山南道／218

3．八道之：淮南道／220

4．八道之：浙西道／222

5．八道之：浙东道／224

6．八道之：剑南道／226

7．八道之：黔中道／228

8．八道之：江南道／230

9．八道之：岭南道／232

10．从唐代到现代：茶产区的分布／234

11．从产区看茶品：四个等次／236

第8章故雅去虚华，宁静隐沉毅：总结

1．特定情况下的省略：制具略／240

2．高雅之士的饮茶风尚：煮具略／242

3．《茶经》的终极要求：分布写之、目击而存／244

4．总结1：从“品”到“心悟”的三重超脱境界／246

5．总结2：最终追求天时，地利，人和／248

附录1：《茶经》原文／250

附录2：中国名茶彩色图鉴／257

前言

图解茶经：一场怡然风雅的茶学盛宴中国是茶叶的故乡，茶文化源远流长，几千年来饮茶品茗一直是中国人日常生活中不可或缺的一部分。可以说，中华文明史就是一部茶文化史，我们解读它的密码就藏在历代茶文化典籍之中。而唐代陆羽所著《茶经》无疑是其中最权威、重要、核心的一部。

陆羽一生嗜茶，精于茶道。经毕生心力，凝聚中国几千年茶文化精髓编写成就了《茶经》。《茶经》的问世具有划时代意义，它首次将茶文化发展到一个空前高度。陆羽因此被后人奉为“茶圣”、祀为“茶神”。

陆羽将《茶经》定义为“经”，意为传统的、具有权威性的茶学著作。他早在1000多年前的唐代就预言了这部旷世奇书必定留芳百世。《茶经》原文约7000余字，是世界上第一部系统介绍茶文化的专著。分上、中、下三卷，共十章，包括茶的起源、采摘、制造、工具的使用、烤煮、饮用、典故、产地等内容。《茶经》被后世茶人奉为茶学“圣经”，尊为茶事指南。后世所有关于茶事的书籍都对《茶经》有所提及，并将《茶经》奉为尊旨，其经文不敢有半字的删减。

茶能提神醒脑，含有二十几种对人体有益的药用功效。当代人由于工作繁忙、生活节奏快，饮茶成为了享受生活的一种方式。得闲去茶楼品茶是人们陶冶情操、修身养性的最好去处。爱茶之人热衷于正宗茶道的研习、茶艺表演、名茶鉴赏及品饮。云南普洱茶、西湖龙井茶、碧螺春、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、祁门红茶……人们对这些名茶如数家珍。用专业茶具、专业茶道品地道名茶是当代爱茶人的目标。

爱茶之人几乎没有不知道《茶经》的，但由于《茶经》诞生于唐代，文字难免晦涩难懂，直接影响了人们阅读与欣赏。为了使读者能对《茶经》有更深刻认识，品出地道的“茶文化”，对爱茶和品茶者有所帮助，我们出版了《图解茶经》这本书。本书对陆羽的茶研究的主要理论作了整理与补充，分为：你需要了解的、起源、具、造、煮器、烤煮、饮用、产出、总结八大部分。由于《茶经》诞生在唐代，而中国的茶文化历经千年已有了很多重大变迁，所以我们除了全新阐述陆羽《茶经》的精髓外，也融入了大量现代的茶事经典，例如茶道、茶艺、茶俗、茶类，十大名茶等等，使您不仅能全面品味《茶经》的幽深，更能全方位了解中国茶文化的千年的进程和当代茶事。我们希望阅读本书能让您仿若走进了茶叶的清香世界，在古老与现代中品饮茶文化之原。

本书以近5OO幅精美的手绘插图、近100张简化表格、70幅全彩名茶图谱的全新形式演绎，使其同时具备了阅读性、收藏价值与实用价值。涵盖的人文气息也使其成为了一部修身养性的“茶学必修书”。我们为了使您能够更系统、更全面地对中国的茶文化有一个立体的感受，去除其阅读中的乏味，在章节中增加了诸多新奇且有趣的内容，譬如：怎样才能制造出“珍鲜馥烈”?“关公巡城”、“韩信点兵”、“孟臣淋霖”、“若琛出浴”这些茶道术语暗含怎样的意义?传说中的乌龙茶是怎样懵懂着成名的?铁观音真的是观音菩萨带下凡界的吗?我们该如何领悟陆羽倡导的“精行俭德”的精髓?作为本书编者，我们在编写过程中，阅读了大量茶文化典籍，分析整理了有关《茶经》的相关理论知识，使其内容更丰富、充实。茶文化已经渗透进我们生活的方方面面，作为编者我们将尽其所能地为读者呈现出一部质量上乘的“当代茶经”，但由于能力有限，难免会有一些纰漏。我们由衷地希望读者能提出宝贵意见，以便我们增遗补漏，为您带来更愉悦的阅读体验。