厨房管理实务

书籍简介:

本教材是一本适应高技能人才可持续发展，突出职业能力培养，体现职业岗位分析和具体工作过程设计理念的厨房管理教材。它以真实工作任务和真实工作情境为背景，集中介绍了现代厨房管理中应该解决的厨房设计布局问题、厨房生产规划问题、菜品定价问题、厨房食品卫生安全和厨房生产安全问题以及厨房设备正确的使用方法。

书籍规格:

书籍信息归属:

厨房管理实务是清华大学出版社于2015.出版的中图分类号为 TS972.3 的主题关于 厨房－管理－高等职业教育－教材 的书籍。