肉制品绿色制造技术

书籍简介:

本书详细介绍了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤、烟熏、卤煮等加工和储藏过程中的化学变化，食源性有害物质的形成过程与机理，并通过降低温度和减少加工时间来减少有害物质的生成，以及添加适当的物质促进美拉德反应使产品具有很好的色香味，进而实现绿色化生产。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉制品绿色制造技术是化学工业出版社于2018.1出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工－无污染技术 的书籍。