肉制品绿色制造技术

肉制品绿色制造技术

彭增起, 著

出版社:化学工业出版社

年代:2017

定价:69.0

书籍简介:

本书详细介绍了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤、烟熏、卤煮等加工和储藏过程中的化学变化,食源性有害物质的形成过程与机理,并通过降低温度和减少加工时间来减少有害物质的生成,以及添加适当的物质促进美拉德反应使产品具有很好的色香味,进而实现绿色化生产。

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9787122309945
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)69.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

肉制品绿色制造技术是化学工业出版社于2018.1出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品-食品加工-无污染技术 的书籍。