出版社：旅游教育出版社
年代：2014
定价：30.0
本教材突出学、说、做一体化特点，以中级技能考证为基本目标，主要内容包括岗位职责及常用设备和工具、面点基本功（调制面团、搓、出体、皮类练习、面点成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化学疏松、物理疏松）、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心等内容。本书主要设置了知识点、技能训练、温馨提示、友好建议、拓展空间、考核标准等要素。
绪论
第一章 岗位职责与常用设备、工具
第二章 面点基本功
第一节 调制面团
第二节 搓、出体
第三节 皮类练习
第四节 面点成型
第三章 三大疏松原理
第一节 微生物疏松
第二节 化学疏松
第三节 物理疏松
第四章 广东烧卖
第五章 地方风味小吃
第六章 节日点心
第七章 席上点心
《新派粤点/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》突出学、说、做一体化特点，以中级技能考证为基本目标，主要内容包括岗位职责及常用设备和工具、面点基本功（调制面团、搓、出体、皮类练习、面点成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化学疏松、物理疏松）、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心等内容。《新派粤点/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》主要设置了知识点、技能训练、温馨提示、友好建议、拓展空间、考核标准等要素。
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 旅游教育出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 30.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 × 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 3000 | |
新派粤点是旅游教育出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 糕点－制作－广东省－中等专业学校－教材 的书籍。