张仁庆, 著
出版社：广西科学技术出版社
年代：2006
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本书用科学的方法向读者介绍烧煎炖蒸等烹调方法中的用火时间和火候的调节，即火候的运用，使食品更具营养价值和风味特色。该书是烹饪工作者及家庭饮食生活的必备读物。
火候是广西科学技术出版社于2006.出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法 的书籍。
张仁庆, 主编
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