学大厨巧配细做营养餐

第一章 大厨的营养博客

第一节 草根大厨的营养课

一、饮食与营养

二、大厨营养餐

三、营养餐怎样吃才健康

第二节 中餐厨艺PK西餐厨艺

一、中餐的特点

二、西餐的特点

第三节 食物的营养档案

一、蛋白质档案

二、脂类档案

三、糖类档案

四、膳食纤维档案

五、维生素档案

六、无机盐档案

七、水档案

第四节 有趣的消化与吸收

一、消化吸收全过程

二、神奇的消化系统

三、神秘的消化液

第五节 食之攻略--食全食美

一、食全攻略

二、食味攻略

三、食色攻略

第二章 大厨巧配营养餐

第一节 大厨配餐宝典--美食推荐

第二节 食物的搭配与禁忌

一、食物的最佳搭配

二、食物搭配的禁忌

第三节 因人配餐

一、儿童营养餐的配制

二、中小学生营养餐的配制

三、成年人营养餐的配制

四、不同季节营养餐的配制

五、孕产妇营养餐的配制

六、中老年人营养餐的配制

七、特殊人员营养餐的配制

第三章 大厨细做营养餐

第一节 怎样留住营养素

一、适当洗涤

二、科学切配

三、计划备料

四、沸水焯料

五、上浆挂糊

六、旺火急炒

七、加醋忌碱

八、勾芡收汁

……

如果为了追求营养，建议你适当放弃美味。如果为了追求享受，提醒你不要忘记养生。营养餐就是低盐、低糖、低脂肪的，营养合理又均衡的，原料本身营养素保留尽可能多的餐饮。