中式烹饪工艺

中式烹饪工艺

黄明超 , 编著

出版社:中国劳动社会保障出版社

年代:2020

定价:51.0

书籍简介:

1.主要内容:包括粤菜发展简史及粤菜特色,烹饪原料,鲜活原料的初步加工工艺,干货原料涨发加工工艺,刀工技术,配菜工艺,烹制前的预制,烹调基础,烹调方法,菜品的造型艺术,宴席菜单,菜品成本核算等。2.主要特点:文字简洁,通俗易懂,突出理论与实践的结合,也可作为技能鉴定考核参考用书,充分吸收广东、香港、澳门和其他地区生产实践中出现的成熟新工艺,同时也对鲁菜、川菜、淮扬菜的特点进行了分析和介绍。3.选题价值:盈利,完善我社烹饪教材体系。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787516743089
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出版地北京出版单位中国劳动社会保障出版社
版次2版印次1
定价(元)51.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中式烹饪工艺是中国劳动社会保障出版社于2020.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 粤菜-烹饪-方法-高等职业教育-教材 的书籍。