果品质量安全分析技术

第一章果品质量安全分析基础

第一节基本概念和基本要求

一、几个基本概念

二、仪器设备要求

三、试剂要求

四、溶液配制要求

第二节常用标准滴定溶液的配制与标定

一、盐酸标准滴定溶液

二、硫酸标准滴定溶液

三、氢氧化钠标准滴定溶液

四、氢氧化钾标准滴定溶液

五、高锰酸钾标准滴定溶液

六、硝酸银标准滴定溶液

七、硫代硫酸钠标准滴定溶液

八、硫氰酸钾标准滴定溶液

九、碘标准滴定溶液

第三节常用洗涤液的配制与使用

一、重铬酸钾-硫酸洗液

二、肥皂洗液、碱洗涤液、合成洗涤剂洗涤液

三、氢氧化钾-乙醇洗涤液

四、酸性草酸或酸性羟胺洗涤液

五、硝酸洗涤液

第四节实验室样品取样量

第二章果品内在品质的测定

第一节固形物的测定

一、可溶性固形物的测定

二、水不溶性固形物的测定

第二节糖的测定

一、果品含糖量标准

二、可溶性糖的测定

三、还原糖的测定

四、葡萄糖的测定

五、蔗糖的测定

六、多糖的测定

第三节酸的测定和糖酸比的计算

一、果品含酸量标准

二、可滴定酸的测定

三、挥发性酸度的测定

四、糖酸比的计算

五、pH值的测定

第四节维生素的测定

一、核黄素的测定

二、硫胺素（维生素B）的测定

三、维生素E的测定

四、维生素C的测定

第五节淀粉的测定

一、淀粉含量的测定

二、粗淀粉含量的测定

三、苹果淀粉含量的碘显色反应

第六节纤维的测定

一、粗纤维的测定

二、不溶性膳食纤维的测定

三、总膳食纤维的测定

第七节蛋白质、氨基酸和氨基态氮的测定

一、蛋白质的测定

二、游离氨基酸的测定

三、氨基态氮的测定

第八节脂肪的测定

一、索氏抽提法

二、酸水解法

第九节果汁、果胶、单宁和石细胞含量的测定

一、果汁含量的测定

二、果胶的测定

三、单宁的测定

四、石细胞的测定

第十节含水量的测定

一、直接干燥法

二、减压干燥法

三、共沸蒸馏法

第十一节灰分及盐酸不溶性灰分的测定

一、灰分的测定

二、盐酸不溶性灰分的测定

第十二节植物色素的测定

一、类胡萝卜素全量的测定

二、胡萝卜素的测定

三、叶绿素的测定

第十三节果实硬度标准及其测定

一、果实硬度标准

二、果实硬度的测定

第三章果品有益元素的测定

第一节有机物的分解方法

一、灰化法

二、湿分解法

第二节钾、钠的测定

一、果品中钾、钠含量

二、果品中钾、钠的测定

第三节钙的测定

一、果品中钙含量

二、果品中钙的测定

第四节铁、镁、锰的测定

一、果品中铁、镁、锰含量

二、果品中铁、镁、锰的测定

第五节锌的测定

一、果品中锌含量

二、果品中锌的测定

第六节铜的测定

一、果品中铜含量

二、果品中铜的测定

第七节磷的测定

一、果品中磷含量

二、果品中磷的测定

第八节硒的测定

一、果品中硒含量

二、果品中硒的测定

第四章果品有害元素的测定

第一节水果有害元素限量标准

第二节氟的测定

一、扩散?氟试剂比色法

二、灰化蒸馏?氟试剂比色法

三、氟离子选择电极法

第三节总砷和无机砷的测定

一、总砷的测定

二、无机砷的测定

第四节铅的测定

一、石墨炉原子吸收光谱法

二、火焰原子吸收光谱法

三、二硫腙比色法

四、氢化物原子荧光光谱法

五、单扫描极谱法

第五节总汞的测定

一、原子荧光光谱分析法

二、冷原子吸收光谱法

三、二硫腙比色法

第六节镉的测定

一、碘化钾-4-甲基戊酮-2法

二、二硫腙?乙酸丁酯法

三、分光光度法

四、石墨炉原子吸收光谱法

五、原子荧光法

第七节锡的测定

一、氢化物原子荧光光谱法

二、苯芴酮比色法

第八节铬的测定

一、原子吸收石墨炉法

二、示波极谱法

第九节镍的测定

一、分光光度法

二、原子吸收分光光度法

第十节锗的测定

一、苯基荧光酮分光光度法

二、原子吸收分光光度法

三、原子荧光光谱法

第十一节锑的测定

第五章果品农药残留的测定

第一节果品农药最大残留限量标准

一、国家标准

二、农业行业标准

第二节我国果品农药残留检测方法标准

一、我国果品农药残留测定方法标准基本情况

二、我国果品农药残留测定方法标准发展趋势

第三节有机磷农药残留量的测定

一、54种有机磷类农药的多残留测定气相色谱法

二、22种有机磷农药的多残留测定气相色谱法

第四节有机氯和拟除虫菊酯类农药残留量的测定

一、种有机氯类、拟除虫菊酯类农药的多残留测定气相色谱法

二、种有机氯和种拟除虫菊酯类农药的多残留测定气相色谱法

三、吡虫啉、吡虫清残留量的测定高效液相色谱法

四、苹果和柑橘中硫丹残留量的测定气相色谱?质谱法

第五节氨基甲酸酯类农药残留量的测定

一、种氨基甲酸酯类农药及其代谢物的多残留测定气相色谱法

二、种氨基甲酸酯类农药残留量的测定气相色谱法

第六节杀螨剂残留量的测定

一、双甲脒残留量的测定气相色谱法

二、溴螨酯残留量的测定气相色谱法

三、柑橘中唑螨酯残留量的测定高效液相色谱法

四、梨果类水果和柑橘类水果中噻螨酮残留量的测定高效液相色谱法

五、柑橘中苯丁锡残留量的测定气相色谱法

六、柑橘中苯螨特残留量的测定高效液相色谱法

七、三唑锡残留量的测定

八、克螨特残留量的测定气相色谱法

九、单甲脒残留量的测定液相色谱法

十、四螨嗪残留量的测定

十一、阿维菌素残留量的测定液相色谱法

第七节有机脲农药残留量的测定

一、除虫脲残留量的测定液相色谱法

二、苹果中氟虫脲残留量的测定液相色谱法

三、灭幼脲残留量的测定液相色谱法

第八节杀菌剂和防腐保鲜剂残留量的测定

一、柑橘中邻苯基苯酚及其钠盐残留量的测定气相色谱法

二、抑霉唑残留量的测定气相色谱法

三、烯唑醇残留量的测定

四、苹果中福美双残留量的测定分光光度法

五、甲霜灵残留量的测定

六、咪鲜胺残留量的测定气相色谱法

七、多效唑残留量的测定气相色谱?质谱法

第九节除草剂残留量的测定

一、柑橘中4,4-滴残留量的测定气相色谱法

二、柑橘中百草枯残留量的测定气相色谱法

三、草甘膦残留量的测定

第六章果品中其他成分的测定

第一节亚硫酸盐的测定

－、盐酸副玫瑰苯胺法

二、蒸馏法

第二节硝酸盐和亚硝酸盐的测定

一、亚硝酸盐的测定

二、硝酸盐的测定

第三节乙醇和甲酸的测定

一、乙醇的测定

二、甲酸的测定

附表120℃时折射率与可溶性固形物换算表

附表2相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表

附表3有机磷类农药检测参考数据

附表4有机氯和拟除虫菊酯类农药检测参考数据

参考文献

　　随着我国果品产量和进出口贸易的增加以及人民消费水平的迅速提高，果品质量安全备受关注，果品品质已成为影响果品生产和市场销售的关键因素，而果品农药残留量和有害元素含量则关系到消费者的身体健康。本书系统介绍了果品质量安全分析基础知识、果品质量安全要求以及果品内在品质、有益元素、有害元素、农药残留和其他成分的分析技术，内容全面，语言精练，是一本关于果品质量安全的分析技术工具书。　　全书共分6章，系统介绍了果品质量安全分析基础知识、果品质量安全要求以及果品内在品质、有益元素、有害元素、农药残留和其他成分的分析技术。编入本书的技术均为成熟技术，具有较强的科学性、先进性、实用性和可操作性。其中的许多技术不仅适用于果品分析，也适用于果品加工品分析。为便于读者选择，本书为不少指标提供了两种以上的分析技术。　　本书内容全面，语言精练。可供质检部门、科研院所、农林院校、农技推广机构、果品生产经营单位有关人员和相关专业院校师生参考。