炒货制品加工技术

第一章 炒货制品的基本知识 一、炒货制品的分类 二、炒货制品的营养成分 三、炒货制品的术语及定义第二章 炒货制品的原料和辅料 一、炒货制品的原料 二、炒货制品的辅料第三章 炒货制品的制作方法 一、炒制类的基本制作方法 二、油氽（炸）类的基本制作方法 三、烧煮类的基本制作方法 四、糖衣类的基本制作方法 五、微波加工简介第四章 瓜子类制品 一、西瓜子制品

第一章 炒货制品的基本知识 一、炒货制品的分类 二、炒货制品的营养成分 三、炒货制品的术语及定义第二章 炒货制品的原料和辅料 一、炒货制品的原料 二、炒货制品的辅料第三章 炒货制品的制作方法 一、炒制类的基本制作方法 二、油氽（炸）类的基本制作方法 三、烧煮类的基本制作方法 四、糖衣类的基本制作方法 五、微波加工简介第四章 瓜子类制品 一、西瓜子制品 二、南瓜子制品 三、葵花子制品第五章 花生类制品 一、花生炒、煮、炸类制品 二、花生糖制品第六章 豆类制品 一、蚕豆类制品 二、黄豆类制品 三、其他豆类制品第七章 干果类制品 一、核桃类制品 二、杏仁类制品第八章 山珍类制品 一、栗子类制品 二、松子类制品 三、榛子类制品 四、香榧子、橡子类制品第九章 其他炒货类制品 一、淡炒芝麻 二、浇切糖 三、卢氏麻片 四、盐炒白果 五、爆炒木瓜仁 六、雪花鱼皮木瓜仁 七、微波爆玉米花 八、玉米花沾 九、爆玉米花 十、油炸玉米片附录

本书简要介绍了炒货制品加工的基本知识，生产用的各种原辅料以及制作的基本方法，重点介绍了我国各地200多种炒货制品的具体制作方法。书中炒货制品的种类齐全，制作方法易学易用，适合全国各地大、小炒货店的经营者及广大炒货专业户学习使用，亦可供家庭炒制时阅读参考。

炒货制品是我国的传统休闲食品。它大都是以植物的籽实和果核为原料，辅以各种配料，采用各种炒制方法加工而成。其花色品种繁多，具有香、脆、鲜、爽等特点，令人久食不厌，深受人们的喜爱。本书简要介绍了炒货制品加工的基本知识，生产用的各种原辅料以及制作的基本方法，重点介绍了我国各地200多种炒货制品的具体制作方法。