腌腊肉制品生产

腌腊肉制品生产

曾洁, 刘骞, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2014

定价:29.9

书籍简介:

本书主要介绍了腌腊肉制品的种类、加工原辅料、所用添加剂、发色机理、防腐机理、保水机理、嫩化机理、加工器具和设备、腌腊制品的操作要点、腌腊肉制品质量控制。书中涉及的腌腊制品品种包括咸肉、腊肉、香肠、火腿、酱肉、熏肉等。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122200020
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)29.9语种简体中文
尺寸21 × 14装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

腌腊肉制品生产是化学工业出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 腌肉-食品加工 的书籍。