出版社：科学出版社
年代：2014
定价：25.5
在介绍果蔬贮藏加工基本知识的基础上，结合农时季节和果蔬贮藏加工的工艺过程，介绍先进、实用的操作技术，注重和强化对学生的职业岗位实践技能的培养。本教材是近几年来国内高等职业教育迅速发展的第一本《果蔬贮藏加工实验实训教程》的教材。
项目一 果蔬贮藏实训
任务一 呼吸强度测定
任务二 果蔬营养成分测定
任务三 果蔬的人工催熟
任务四 果蔬鲜食、贮藏品质鉴定
任务五 贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
任务六 果蔬贮藏病害识别
任务七 当地主要贮藏场所的参观调查
任务八 苹果、梨贮藏（案例）
任务九 马铃薯贮藏（案例）
任务十 蒜薹贮藏（案例）
项目二 果蔬加工实训
任务一 果蔬罐头的加工
任务二 果蔬干制品的加工
任务三 果蔬糖制品的加工
任务四 果蔬汁的加工
任务五 蔬菜腌制品的加工
任务六 果酒酿造
任务七 果醋酿造
任务八 果蔬速冻制品的加工
任务九 鲜切蔬菜的加工
任务十 果蔬加工品的感官鉴定
任务十一 当地主要果蔬加工厂的参观调查
任务十二 果蔬副产品的提取加工
主要参考文献
《果蔬贮藏加工实验实训教程（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列》以任务导向教学模式为依据，主要包括果蔬贮藏实训和果蔬加工实训两部分内容，其中果蔬贮藏实训部分介绍了果蔬呼吸强度测定，果蔬营养成分测定，果蔬的人工催熟，果蔬鲜食，贮藏品质鉴定，贮藏环境氧气、二氧化碳含量的测定，果蔬贮藏病害识别等；果蔬加工实训部分介绍了果蔬罐头、果蔬干、果蔬糖制品、果蔬汁、果蔬速冻制品、鲜切蔬菜、蔬菜腌制品的加工、果酒、果醋的酿造、果蔬加工品的感官鉴定等。
《果蔬贮藏加工实验实训教程（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列》可供职业院校的食品工艺专业、绿色食品专业、园艺专业等学生使用，也可作为相关岗位人员上岗、转岗和岗前培训教材。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 果蔬贮藏加工实验实训教程站内查询相似图书 | ||
| 9787030422316 如需购买下载《果蔬贮藏加工实验实训教程》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 2版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 25.5 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 204 | 印数 | |
果蔬贮藏加工实验实训教程是科学出版社于2014.10出版的中图分类号为 TS255.3-33 的主题关于 水果－食品贮藏－实验－高等职业教育－教材 ,蔬菜－食品贮藏－实验－高等职业教育－教材 ,水果加工－实验－高等职业教育－教材 ,蔬菜加工－实验－高等职业教育－教材 的书籍。