烹饪原料加工技术

书籍简介:

本书内容分为三个项目，以实际为基础，理论分析由浅入深，层次由低到高，对烹饪原料的加工和保管做出详细的整理归纳。每次实训操作都配有质量标准和任务评价，是学生对自己的实训过程及结果有一个客观的评价。本书主要目的是使学生了解中餐烹饪中各类烹饪原料的品名和质地，掌握常用原料的储存和使用方法，掌握烹饪原料加工的基本方法，学会一些基本菜式的制作。本书强调实践能力，突出实用性的特点。本书配有大量插图，增加了趣味性和实用性。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪原料加工技术是天津科学技术出版社于2020.5出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－加工 的书籍。