酿酒工业副产物综合利用技术

第一章白酒生产副产品综合利用/1第一节黄水的综合利用1一、黄浆水的成分1二、黄水感官鉴定与发酵情况分析2三、直接用黄浆水制备酯化液4四、采用生物激素制取黄浆水酯化液5五、添加己酸菌液制备酯化液6六、利用酯化酶制剂生产黄水酯化液8七、黄水的化学酯化法8八、离子交换树脂快速催化黄水酯化9九、黄浆水酯化液的应用9十、黄水调味液10十一、从黄浆水中提取混合有机酸11十二、超临界CO2萃取工艺萃取黄水中的香味物质14十三、黄水中糖类物质、含氮化合物和微生物的利用14十四、生产酒醋17十五、栽培食用菌18十六、其他用途19第二节酒尾、尾水与底锅水的综合利用23一、酒尾的综合利用23二、尾水的综合利用26三、底锅水的综合利用28第三节固态酒糟的综合利用29一、固体酒糟的营养价值30二、稻壳的回收与利用32三、酒糟干粉加工32四、菌体蛋白的生产36五、饲料加工38六、白酒生产中的再利用42七、用于调味品生产50八、其他综合利用53第四节生料酒糟综合利用58一、酒糟的营养成分58二、生料酒糟干粉加工方法59三、酒糟发酵制食醋60第五节液态酒糟的综合利用62一、酒糟的营养成分62二、淀粉质原料酒糟的综合利用64三、糖质原料酒糟综合利用79第六节酒精酵母的利用91一、用酒精发酵成熟醪中的酵母菌制取饲料酵母91二、从酒精酵母中提取核糖核酸92三、利用酒精酵母制备核苷酸93第七节二氧化碳的利用94一、二氧化碳的回收94二、二氧化碳的应用97三、液体二氧化碳与干冰生产97四、利用二氧化碳生产纯碱98五、利用二氧化碳生产轻质碳酸钙100第八节杂醇油和醛酯的利用101一、杂醇油的利用101二、醛酯的利用102第二章啤酒生产副产品综合利用/103第一节糖化副产品的利用104一、麦根的利用104二、麦糟的利用109三、废啤酒花糟的利用120第二节啤酒废酵母的回收利用121一、啤酒废酵母的来源与利用价值121二、废酵母的深加工和应用123三、啤酒废酵母的干燥工艺132四、酵母浸膏的制备133第三节二氧化碳的回收和利用134一、二氧化碳回收工艺135二、啤酒厂二氧化碳的回收自用146三、CO2回收利用的其他问题150第四节麦汁和冷热凝固物回收与利用153一、麦汁和凝固物的来源与理化指标153二、麦汁和冷热凝固物的回收与利用155第三章葡萄酒生产副产品综合利用/157第一节葡萄皮渣综合利用157一、从葡萄皮渣中提取色素157二、葡萄皮渣生产酒石酸159三、皮渣制白兰地161四、皮渣酿醋161五、葡萄皮果冻162六、白藜芦醇163七、活性炭的生产164八、饲料生产164九、可涅克油生产166十、其他方面的利用166第二节葡萄籽综合利用167一、葡萄籽中的主要化学成分167二、葡萄籽的回收168三、葡萄籽的开发应用169第三节酒石综合利用181一、粗酒石的回收181二、原料中酒石酸盐含量分析法182三、酒石酸及其盐类的制取182第四节酒脚及其他副产品综合利用183一、酒脚183二、蒸馏残液183第四章黄酒生产副产品综合利用/185第一节黄酒糟综合利用185一、酒糟的成分185二、出糟率186三、黄酒糟在酒类加工中的应用186四、黄酒糟在调味品中的综合加工189五、其他利用192第二节其他副产物的综合利用193一、米糠的开发利用193二、米浆水的开发利用193三、二氧化碳的利用194四、老酒汗的利用194五、酒脚的利用194六、废硅藻土的利用195七、碎米的利用196八、优良微生物的分离利用196九、酸黄酒的回收利用196十、荷叶、箬壳的回收利用197第五章果酒类生产副产品综合利用/198第一节山楂酒副产品综合利用198一、利用山楂籽生产活性炭198二、山楂籽油的提取200三、黄酮类化合物的提取200第二节其他果酒副产品综合利用201一、樱桃籽油的提取201二、柑橘籽油的提取202三、石榴籽油的提取205参考文献/206

本书简要介绍了酿酒工业副产品的概况，重点介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒和其他果酒工业副产品综合利用的技术。 本书条理清晰，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。 本书可供我国酿酒企业和从事酿酒工业副产品开发研究的科研人员、管理人员，有关院校师生参考。本书主要介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及其他果酒生产副产品的综合利用技术。内容条理清晰，通俗易懂，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书可供我国各酿酒企业及从事各种酒类副产品综合利用技术研究的科研人员及有关院校师生参考。