吃一碗文化

序　1　吃饭时你该坐在哪里？2　食家最宠爱的鱼3　粽子包出心情的形状4　一颗肉丸见真功夫5　过桥米线与云南美食6　谭家菜调和南北美味7　面，让武则天烫伤舌头8　到虎门拼死吃河豚9　什么米饭最好吃？10　蟹秋话蟹11　东坡肉千年余香犹存12　王羲之的书法与水饺13　百味川菜不是唯辣而已14　扬州·蛋·炒饭

序　1　吃饭时你该坐在哪里？2　食家最宠爱的鱼3　粽子包出心情的形状4　一颗肉丸见真功夫5　过桥米线与云南美食6　谭家菜调和南北美味7　面，让武则天烫伤舌头8　到虎门拼死吃河豚9　什么米饭最好吃？10　蟹秋话蟹11　东坡肉千年余香犹存12　王羲之的书法与水饺13　百味川菜不是唯辣而已14　扬州·蛋·炒饭15　你吃的是哪一种素食？16　吃一个团圆的月饼17　蔡家食谱吃出两岸交流味道18　粥是一种药膳19　乡野的美食传奇　20　不变的路边摊美食21　从神仙粥到一塌糊涂22　乳鸽的历史诱惑23　火烧赤壁与猴王闹龙宫24　猪肘子令杞人不忧天25　悼香港食神，追溯潮州菜26　令人午夜梦回的竹笋27　袁枚美食秘方与“镛记”28　霜降重阳禾花雀诱惑……51　鲜香带辣牛肝菌52　芋头好吃又有益最是那一碗的风情（代编后记）

近年来，散见于各大报刊的饮食文字不胜枚举，把见解整理成书的为数亦不少，有的强调追溯掌故，有的着重食物味道。这些书本，犹如城市人的饮食圣经；食肆一旦被点评过，随即生意兴旺，大排长龙。而饮食书籍的作者，多半是跨媒体人士，吃尽大江南北佳肴，既写作，又在幕前大谈饮食之道，做其多栖食家。　　本书作者便是其中的一位。香港是公认的美食天堂，薛兴国先生引经据典，对各种名菜的制作和特色作了有趣的探讨，介绍了港台著名食肆是如何继承传统饮食文化，进而推陈出新的。在品读美文的同时，大家仿佛也能闻到阵阵美食之香。他展现了极浓的文化味道，不仅论吃，还掌握了饮食及菜系的历史与根源，一挥笔即尽显中国风雅，纵使你不爱吃，单读其书已感到趣味无穷。作者与食为伍，视享受为人生一大快事，但字里行间流露的，却是对吃的一份专业与讲究。 　　本书既是食经，也是小品。作者与读者既分享了他近年走遍大江南北品尝美食的心得，也记录了他在偏僻旮旯寻找地方小吃的经验，更有席间与金庸、古龙、高阳、倪匡、夏志清、唐鲁孙、逮耀东等名流雅士的谈笑风生。

食经，还是小品？抑或兼而有之？作者在与读者分享他走遍大江南北品尝美食的心得呢……最是那一碗的风情哟……　　薛兴国先生的《吃一碗文化》貌似平常，支持的却是人们追求世俗幸福的欲望和权利，构筑的是日常生活秩序的“太平天国”。——刘再复　香港城市大学中国文化中心客座教授　　薛兴国不仅“识饮识食”，大概也爱读有关吃喝的书，爱说有关吃喝的故事，长时间钻研饮食之道，目染耳濡，满肚子吃喝掌故，用心了解食物的性格，于是对食物别有口腹以外的一番怀抱。当然也不仅仅为了馋嘴，可吃的文化总是由馋嘴开始的，吃遍大街小巷，吃遍大江南北，像薛兴国这样的“馋客”对美食朝思暮想，对食物日久生情，大概就沾上“文化”的边了。——方川介　文化工作者　　他每到一个地方，最先做的一件事就是买当地与吃有关的书。“对于饮食应该多研究它的文化，这样吃起来才更有味，更能吃遍天下。”薛先生的饮食观也很独特，他认为饮食应该学着吃，而不能挑着吃。每一样不同的菜式都有它受欢迎的道理，如江浙菜的甜、川菜的辣等，只有学着吃才能感受到其中的味道。——陈任　香港美食家