图说中国传统行业

前言

农业行

农业

饲养业

采摘业

狩猎业

捕鱼业

花木业

手工作坊行

木作业

石作业

砖瓦业

陶瓷业

编织业

纺织业

蚕丝业

矿冶业

磨坊业

印刷业

金融百货行

钱庄业

典当业

博彩业

布匹业

衣帽业

金属器皿业

陶瓷品业

编织品业

杂品业

花线业

食品供应行

主食业

肉食业

鸡鸭业

鱼虾业

蔬菜业

野味业

酒茶业

调料业

饮食小吃行

面食业

糕点业

豆腐业

烧烤业

茶汤业

肉蛋业

冷食业

果品行

鲜果业

干果业

糖果业

修理行

补衣业

修理器皿业

其他修理业

服务行

供柴火业

供饮业

收旧货业

理发美容业

雇工业

社会服务业

交通运输行

人力运输业

畜力运输业

车辆运输业

水运业

文化教育行

教育业

书报新闻业

文化祖师

医药行

医护业

药业

巫医业

医圣药王

演艺行

说唱业

民间小戏

戏剧业

乐舞业

武术杂技行

武术业

顶技业

技巧业

马戏业

魔术

军政衙役行

军人

狱卒

衙役

其他杂役

宗教迷信行

巫教

道教

佛教

算命

卖供品和辟邪物

主要参考书目

后记

前言

本书的名称是家喻户晓的，但它也有许多别名。在《清稗类钞.农商类.三百六十行》中记载：“三百六十行者，种种职业也。就其分工而约计之，曰三十六行；倍之，则为七十二行；十之，则为三百六十行，皆就成数而言。”此外还有“七行八作”“三教九流”之名。其实，中国的行业五花八门，为数众多，有些行内有行，大行包括小行，所以我们取其“中国传统行业”为书名，并附加“图说”二字，全名为《图说中国传统行业》。

行业的产生由来已久，可追溯到史前时代。人类自产生以来就以一定的谋生手段以图生存，最初是攫取经济，包括采集、狩猎、捕鱼，但后来由于自然资源的差异，生产力水平有别，人类在选择职业上出现了分野：有猎人、渔人、农人、牧人等，这是最早出现的行业。进入文明时代以后，随着手工业和商业的兴起，又出现了众多的行业：如玉工、铸工、商人，等等。至迟到隋唐时期已经出现了为了自卫的行会组织“行”，宋元时期发展为“团行”。但是行业的更大发展是伴随资本主义萌芽而兴起的，也就是在明清时期，各地各行业纷纷组成“帮”“会”“社”“会馆”“公所”等行会组织，所有这些都表明了各行各业活动十分活跃。

行会都有一定的名称，有些是以其祖师命名的，如鲁班会、蒙恬会、窑神会、绘仙社等；行会有会旗和仪仗，会旗上多写有祖师的名字，或绘制祖师或者保护神的形象；每个行会都制定会章、规约，实行奖惩制度；行会有集会和办事场所，定期集会；行会必有行业神，必定期举行祭神竟会，等等，这些都是各行业的共同特点。

大概基于对职业的爱好和研究的驱动，笔者十分喜爱搜集历代保留下来的行业图像资料。我们的取材有几个来源：一是考古遗迹，主要是画像石、画像砖、壁画中的行业图像；二是古代图像中的行业，如古籍中的插图、耕织图，绘画上的有关行业图像；三是民俗学资料，主要是年画、纸马、招幌等图像资料，这些资料的共同特点都是有可视的形象，也是很生动的画面，以此再现了中国传统的三百六十行的活动。

本书除了介绍各行各业的活动之外，对于行业神也给予了一定的关注。

俗语说：“三百六十行，无祖不立。”由此可知行业神是三百六十行的有机组成部分。《阅微草堂笔记》：“百工技艺，各祠一神为祖。”其实，行业神不仅仅是对行业神或者行业保护神的膜拜，也是一种文化载体，其祭神竟会活动中保留了大量的民间文化，是一幅幅生动的民间文艺大会演。高尔基说得好：“在原始人的观念中，神并非一种抽象的概念、一种幻想的东西，而是一种用某种劳动工具武装着十分现实的人物。神是某种手艺的能手，是人们的教师和同事。”(《高尔基论文学》，广西人民出版社，1980年)如神农、西陵氏、鲁班、黄道婆等都是这样有血有肉的历史人物和发明家。

笔者在梳理上述图像资料的基础上，按其社会职能，把本书内容分为十五章，每章又分若干小节，在各章各节中又都有一段文字解说，然后以图展开。从这种意义上说，这是一部文图结合的“图说中国传统行业”，加上每幅图都经过电脑软件的科学处理或临摹加工，必然为历史学和考古学研究，以及各种专史探索提供大量的形象资料。

通过这项编著工作，也使我们认识到，在过去的历史研究中，一般多侧重于文字典籍，史料学也是如此。事实上图像资料也是极其丰富的，其发生历史是在文字产生之前，后来的图像资料也取之不尽；加上照相、影视业的兴起，也为历史研究提供了新的史料来源，从而出现了一种“图像学”或者“照片学”。我们所编著的《图说中国传统行业》就是为“图像学”的创建提供引玉之砖，不过其中定有疏漏，望广大读者批评指正。

李露露2005年8月于北京

后记

编著《图说中国传统行业》是我准备已久的一项工作。在多年从事博物馆工作中，就十分留意搜集历史文献典籍和与历史文物中的有关图像资料。

在我馆的图书信息中心保存有许多《火花》《烟画》，其中就有不少三百六十行的内容，这些资料对我帮助很大。过去也曾编著过诸如《中国节.图说民间传统节日》之类的图书，后来由研究员宋兆麟先生提议，建议编著一本有关“三百六十行”内容的书籍，并把他积累的有关图像资料交给了我，其中有些是我馆美术212作者张毓峰老师临摹的手稿。在多年搜集资料的基础上，又进行了一年多的补充、综合和研究，美术设计师、临摹专家郑婕女士对该书中的图像资料进行了不少整理和加工，最后草成《图说中国传统行业》一书。在此我特别要感谢宋兆麟先生的指导和郑婕女士的帮助，也要感谢张毓峰老师，以及所有支持我们出版的人们，本书的编著也有他们的一份贡献，在此一并致以深深的谢意。

李露露2005年12月于北京

　　本书通过画像石、画像砖、壁画中的行业图像；古籍中的插图、耕织图，绘画上的有关行业图像；年画、纸马、招幌等生动的图像资料，再现了中国传统的三百六十行的活动。同时，本书也对行业神进行了一定的关注，如神农、西陵氏、鲁班、黄道婆等都是这样有血有肉的历史人物和发明家。这些图像资料也为历史研究提供了新的史料来源。　　《图说中国传统行业》采用纯质纸全彩印刷，以图配文，以文释图，通俗易懂。该书按其社会职能把中国古代的三百六十行总结、归纳为十五大行。从古代大量图版资料中精选出五百余幅行业图像，并配以各行业相应的店铺和劳作场面，介绍了中国传统行业的起源、发展、特点和相关文化，使读者对中国古代行业有一个基本的了解和感知。