中餐服务

书籍简介:

《中餐服务》是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业学生的一门技能方向课程。在课程教学中，既要强调理论知识的够用性，又要注重专业技能的实战性。在教材构思、设计和编写过程中，我们尽量立足于高星级饭店一线中餐服务工作的基本技能和基层管理能力。本课程建设规划以培养目标和职业岗位定位为依据，以职业技能培养为核心，设计了课程性质与目的、课程教学目标、课程内容、教学手段方法，并与职业技能考核相衔接。在教学组织实施方面，以学生为本，以高质量为要求，进行全面质量管理。在课程建设和保障机制方面，坚持将政策支持、校企合作、师资队伍建设和教学条件完善，进行全面建设。本教材分为五大教学模块内容，即应知应会学习过程、餐前服务过程、就餐服务过程、提升服务学习过程，10个学习项目，即中餐厅岗位工作任务、餐厅服务基本技能、预定服务、礼宾服务、点菜服务、席间服务、结账服务、餐厅综合服务、特殊问题处理、主题宴会设计。项目下又设计了25个情境实训工作任务，每个模块都设计了模块导入、问题思考；每个项目中设计了相应的训练，包括情境导入、情境分析、知识链接、实训与评价、知识拓展、问题研讨等6个部分。

书籍规格:

书籍信息归属:

中餐服务是中国原子能出版社于2014.5出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 中式菜肴－餐厅－商业服务－中等专业学校－教材 的书籍。