技术与设备

书籍简介:

三位作者既是科学家、发明家，同时又是拥有专利权的顶级厨师。他们用长达6本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术，所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机，以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶，研究出了令人惊艳的新味道和新口感。本书必将是一部重塑烹饪行业的巨著。

书籍规格:

书籍信息归属:

技术与设备是北京美术摄影出版社于2016.9出版的中图分类号为 TS972.11 ,TS972.2 的主题关于 烹饪－设备 ,烹饪－技术 的书籍。