随园食单

随园食单

(清) 袁枚, 著

出版社:中国纺织出版社

年代:2006

定价:20.0

书籍简介:

本书结合了古代烹饪文献和袁枚听到的厨师关于烹饪技术的谈论,将有关烹饪的丰富经验系统加以总结,形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。所述的烹饪饮食理论,有许多是至今仍有实用价值的妙理与高论,成为世界著名的中国古代烹饪专著。

作者介绍:

袁枚,袁枚世称随园先生,由于西元1716年,字子才,号简斋,浙江钱塘人,清乾隆年间考上进士,才华出众,诗文冠江南,为人潇洒不羁。因为恃才傲物,最后告别官场,优游林下,把研究美食当成自己生活的主要内容。   对吃的研究,袁枚与苏轼、李渔齐名。他们三人不仅能吃、会吃,讲究吃,且对所吃的东西各有一番道理,并且倡导成为一种风气。一生讲究吃的袁枚,虽君子而乐庖厨,不仅喜欢吃,而且每吃佳品,必命家厨登门求教,就这样连吃边记、涉笔成趣,积四十年之功写出了被后世许多大厨视为枕中秘笈的《随园食单》。

书籍目录:

一、须知单

二、戒单

三、海鲜单

四、江鲜单

五、特牲单

六、杂牲单

七、羽族单

八、水族有鳞单

九、水族无鳞单

十、杂素菜单

十一、小菜单

十二、点心单

十三、饭粥单

十四、茶酒单

内容摘要:

本书是启蒙味觉的最佳读物,烹饪美食的速成宝典,永不过时的美食指南,雅致生活的艺术享受。该书自问世以来,长期被公认为是厨者智慧的经典,是学习烹饪美食最好的一部著作。它不仅在国内广泛流传,甚至还受到国外烹饪界的重视,早先有日文译本,后又有英文、法文译本出版,成为世界著名的中国古代烹饪专著。
  本书作者结合了古代烹饪文献和听到的厨师关于烹饪的技术,将烹饪的丰富经验系统地归纳整理,形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。书中所列菜肴和点心,自山珍海味到小菜粥饭,品种繁多,其中有著者常居的江南地方风味茶肴,也有山东、安徽、广东等地方的风味食品。
  书中讲述的饮食烹饪理论,有许多是至今仍有实用价值的妙理与高论。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787506440288
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出版地北京出版单位中国纺织出版社
版次1版印次1
定价(元)20.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数 164 印数

书籍信息归属:

随园食单是中国纺织出版社于2006.09出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪-中国-清前期 ,食谱-中国-清前期 ,菜谱-中国-清前期 的书籍。