知日·料理之魂

知日·料理之魂

苏静, 主编

出版社:中信出版社

年代:2014

定价:42.0

书籍简介:

本书是一本介绍日本社会文化的书,本书以日本料理为入口,通过不同角度和视野来记录有关日本料理的人和事,借以反映日本文化及人文面貌。在本期特辑中,介绍了日本文化中具有代表性的料理文化,访谈美食家、高级料理店经理、美食达人,介绍四季食材、日式家庭料理、寿司、和菓子等,追溯日式料理的历史,从各个方面探究日本料理的文化内涵,力求呈现日本文化的全貌。内容充实,图片精美,延续了知日系列丛书的一贯风格,力求提供最有创意、最具价值感的日本文化阅读。

书籍目录:

日本料理2000年

日本料理之15人谈

北大路鲁山人:日本料理的基础观念

岁时的智慧二十四节气食材

小山薰堂:多重身份的高级料亭继承者

interview小山薰堂

行走于日常孤独的美食家久住昌之

interview久住昌之

被“误会”的日本料理

日本家庭料理风景

渗透日本人一生的“和菓子”

MissAnsley的“自慢”料理进化论

寿司漫谈

柚子胡椒七味唐辛子和三盆信州味噌

满怀心意的和食京都吉兆

小津安二郎×料理做豆腐的平民美食家

落语中的料理故事

一方水土一方美味日本各地乡土料理

米展:连接未来设计的米中宇宙

interview佐藤卓

纸面上的“食道乐”

别册日和手贴

Regulars

Photographer

西部裕介收集所见的世界

interview西部裕介

虫眼蟲语水色

俳句菜花正黄时

Columns

吴东龙的设计疆界东京餐桌风景

告诉我吧!日语老师网购:从“通信贩卖”到“飞翔入手”

内容摘要:


  专门关注日本的超人气媒体品牌「知日」推出《知日》特集第19弹——《知日料理之魂》特集。
  “料理”字面意为“料想”食物之“道理”。——北大路鲁山人
  日本料理有2000年的历史积淀,凭借精致入魂的饮食美学风靡世界!日本料理崇尚何种美学?日本料理的精髓何在?继《知日太喜欢漫画了》特集之后,“知日”推出又一瞩目话题!从日本料理2000年的历史入手,从食材到观念挖掘日料之精髓;从你熟悉的日本料理符号出发,各个角度一览日料之真实。
  【知日独家专访】跨界探讨日本料理之精髓:
  《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂讲述高级料亭的故事;
  人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之大谈孤独美食;
  日本设计代表人物佐藤卓解剖日本“米文化”。
  更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念;
  你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你“误会”的日料;
  “做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江户“单口相声”落语中的老菜谱;
  一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景;
  《知日料理之魂》特集全力打造,感受日本料理的2000年积淀,走进日本料理的“魂”与“真”!!
  国内唯一专门关注日本的媒体品牌「知日」旗下纸质出版物《知日》特集,每月一本,致力于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。

编辑推荐:


  煮一碗好的白米饭——日本料理并不是只有寡淡的鲜香味,也有不少多油多糖的重口味,但无论怎样的料理,烹饪的心得都只有一条,无非是:“美味求真。”
  日本料理有2000年的历史积淀,凭借精致入魂的饮食美学风靡世界!2013年12月,日本传统料理“和食”成功登陆世界非物质文化遗产。日本料理崇尚何种美学?日本料理的精髓何在?《知日料理之魂》特集从日本料理2000年的历史入手,从食材到观念挖掘日料之精髓;从你熟悉的日本料理符号出发,各个角度一览日料之真实。
  【知日独家专访】
  “在不久的将来,和食将吸引全世界的目光”——《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂,讲述继承高级料亭下鸭茶寮的故事;
  “吃的滑稽与幸福、孤独的乐趣、细微日常的珍贵”——人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之推荐独一无二的“孤独美食”;
  “和食善于牵引出自然所拥有的力量”——日本设计的代表人物佐藤卓剖析日本“米文化”。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787508644806
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出版地北京出版单位中信出版社
版次1版印次1
定价(元)42.0语种简体中文
尺寸26 × 21装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

知日·料理之魂是中信出版社于2014.4出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食-文化-日本 的书籍。