中西式面点制作工艺

中西式面点制作工艺

诸葛敏, 主编

出版社:漓江出版社

年代:2018

定价:58.0

书籍简介:

本教材共分为三大篇,第一篇西式面点工艺、第二篇中式烘焙工艺、第三篇面包制作工艺。由于目前培养中西式面点专业高级工教材的严重不足,结合本校多年来培养高级工的成功经验和教学情况,同时注意吸收餐饮行业和烘焙行业发展的新科技、新原料、新工艺、新品种,丰富了教材内容,使本教材体现了科学性、先进性、实用性、创新性。在重点突出高级工培养的同时,兼顾了中级工培养的教学需要,内容丰富详实,重点难点突出,实例品种多,既包括了传统的名优品种,又有创新特色产品,符合学生的实际情况和中职学校的教学需求,使教材具有更好的教学实用价值。

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书籍详细信息
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9787540783983
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出版地桂林出版单位漓江出版社
版次1版印次1
定价(元)58.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中西式面点制作工艺是漓江出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于 面食-制作-教材 的书籍。