面条伴侣

序 面条配臊子的小故事

第一章 臊子的分类与食用方法

一、汤面臊（卤）

二、干面臊（卤）

三、卤汁面臊（卤）

第二章 风味臊子制作实例

一、汤面臊（卤）

（一）汤臊

鸡骨汤

西式鸡高汤

黄豆香菇素高汤

西式蔬菜高汤

牛骨汤

酸辣牛骨汤

咖喱牛骨汤

牛肉红汤

牛肉高汤

猪骨头汤

羊骨汤

羊杂汤

鱼骨高汤

鱼肉高汤

韩式果味冷面汤

韩式牛肉冷面汤

（二）汤菜臊

蔬菜类

茶菇酸菜臊

酸菜粉条臊

香菇韭黄煎蛋臊

素蘑菇臊

黄豆五蔬素汤臊

豆泡娃娃菜汤臊

韭菜豆芽鸡蛋臊

西葫芦鸡蛋臊

豆腐鸡蛋臊

笋菇煎蛋臊

大酱茄子臊

鸡腿菇酱汤臊

海米香菇白菜臊

猪肉类

猪肉烩面臊

什锦烩面臊

蒜香排骨臊

豆芽排骨臊

水煮肉片臊

酸汤腰片臊

狮子头臊

清汤肉丸臊

炖猪肉臊

红枣排骨臊

蓝花排骨臊

豆瓣排骨臊

海带结烧肉臊

千张结烧肉臊

香辣肉末臊

山西刀削面肉臊

泡青菜肉丝臊

大酥肉臊

什锦丸子臊

海带筒骨臊

生煸猪肉臊

滑菇猪肚臊

海带猪尾臊

鹑蛋香干肉臊

胡椒猪肚臊

菠菜猪肠臊

双豆肉片臊

农家排骨臊

豆腐时蔬肉臊

小炒肉臊

辣味肉丁臊

大酱腔骨臊

豉汁猪手臊

豆角猪肉臊

牛肉类

麻辣牛肉臊

松茸牛肚臊

茴香牛尾臊

香辣牛肉臊

香辣牛杂臊

清汤牛肉臊

红烧牛肉臊

安徽板面臊

黄花牛肉丸臊

黄酱牛肉臊

魔芋牛肉臊

香菇牛肉臊

山药牛肉臊

菌蔬牛肉臊

土豆牛肉臊

清汤牛杂臊

酸汤肥牛臊

羊肉类

红烧羊肉臊

辣粉羊肉臊

羊肉烩面臊

清汤羊肉臊

萝卜羊排臊

炖羊肉臊

五香羊肉臊

红汤羊杂臊

胡萝卜羊肉臊

奶汤羊肉臊

豆腐羊肉臊

酱汤羊肉臊

酸汤羊排臊

冬瓜羊肉臊

香辣羊腿臊

羊肉茄子臊

羊蹄臊

麻辣羊肚臊

豆瓣羊肉臊

萝卜羊肉臊

宁夏手工面羊肉臊

卤羊肉臊

兔肉类

泡姜兔肉臊

XO兔肉臊

红汤兔臊

狗肉类

香辣狗肉臊

禽类

原味土鸡臊

豆干土鸡臊

土豆鸡块臊

酸汤鸡臊

什菌鸡丝臊

鸡汤干丝臊

黄蘑鸡皮臊

茄子鸡块臊

鸡脆骨臊

清汤鸡丝臊

红汤鸡肉臊

羊肚菌鸡肉臊

冬瓜凤翅臊

清汤老鸭臊

草菇鸭汤臊

土豆鸭肉臊

酥鸭面臊

笋尖老鸭臊

白菜鸭肉臊

鸭架豆腐汤臊

鸭骨丝瓜汤臊

柱侯肥鹅臊

麻辣仔鹅臊

酸菜鹅肉臊

海带鸽肉臊

茶菇鸽子臊

五香鹌鹑臊

鹌鹑汤臊

海鲜类

酱汤鱼块臊

奶汤鲫鱼臊

腊鱼臊

鸡汤海鲜臊

辣汁花蚬臊

酸汤鱼块臊

菜心鱼片臊

腊肉鳝鱼臊

蒜香鳝鱼臊

松茸白鱼臊

羊骨汤鱼片臊

红汤鲶鱼茄臊

豆浆鲶鱼臊

菠萝鱿丝臊

枸杞甲鱼臊

海参鸡肉臊

三丝银鱼臊

北极虾干丝臊

茶菇墨鱼臊

海带鱼肉臊

羊汤甲鱼臊

魔芋鱼片臊

香菇黑鱼臊

蘑菇海蛎臊

茶菇干贝臊

海虹白菜臊

白萝卜鳕鱼臊

红汤鲩鱼臊

藠头带鱼臊

红烧鱼块臊

二、干面臊（卤）

蔬菜类

葱油香菇臊

红柿茄子臊

辣酱茄丁臊

三色茄丁臊

豆豉青椒臊

尖椒豆干臊

豆干藕丁臊

熏干茶菇臊

碎米杏鲍菇臊

雪菜黄豆臊

豉椒豇豆臊

辣味黄豆芽臊

豉香黑豆芽臊

猪肉类

担担面臊

岐山肉臊

石耳猪心臊

家常茄子臊

泡菜花肉臊

芽菜肥肠臊

鸡枞肉臊

芹菜脆臊

豉香肘子臊

香糟肉臊

杭椒脆臊

麻辣肉丁臊

黄豆肉酱臊

沙茶肉丝臊

干煸肥肠臊

花肉茄子臊

干豆角肉臊

香干肉片臊

肉末豆腐臊

尖椒腊肉臊

口蘑腊肉臊

茼蒿腊肉臊

香辣脆肉丝臊

豇豆肉丝干臊

腌茄烂肉豆干臊

茄干肉臊

茄丁肉酱臊

丝瓜干肉臊

姜丝肥肠臊

梅菜肉臊

豆豉煎肉臊

川香回锅肉臊

豉椒酱耳臊

酱香拱嘴臊

土豆猪脸臊

甜酱脆肠臊

香菇肉臊

茭白肉末臊

四季豆肉臊

地三鲜肉臊

肉末酸豆臊

酸菜肉末臊

豆芽肉末臊

什锦花肉臊

油泼面臊

香芹豆干肉臊

青椒肥肠臊

时蔬肉丁臊

农家肉臊

青花椒炸肉酱臊

啤酒香菇肉臊

肉酱黄豆臊

干青椒肉臊

萝卜干肉臊

蒜苗肉末臊

豉香肉粒泡菜臊

肉末卷心菜臊

鲍菇叉烧臊

青头菌烟肉臊

红肠芹菜臊

牛肉类

酱牛肉臊

茄丁牛肉干臊

牛肉丝臊

豆干牛板肚臊

泡菜牛肉臊

榨菜牛肉臊

香菇牛肚臊

泡豇豆牛肉臊

尖椒牛肉臊

青豆牛肉臊

麻辣牛肉臊

卤牛肚臊

牛筋西芹臊

干椒牛肉臊

豉椒牛肉臊

番茄牛肉臊

胡萝卜牛肉臊

驴肉类

榨菜腊驴肉臊

羊肉类

酸菜羊肚臊

干煸羊肉臊

金桃羊肉臊

韭薹羊肚臊

咖喱羊肉臊

辣子羊肉臊

泡蒜薹羊肉臊

葱香羊脸臊

芫爆羊肚臊

胡萝卜羊肝臊

孜然羊肉臊

笋片羊肉臊

兔肉类

酱香兔丁臊

香麻兔丁臊

青椒兔肉臊

咖喱兔丁臊

豉椒兔肉臊

禽类

土仔鸡公臊

冬菇鸡杂臊

鸡胗面臊

脆皮鸡丁臊

茶菇鸡肉臊

蚝油鸡肉臊

泡椒凤冠臊

盐菜鸡臊

孜然鸡丁臊

鲍汁鸡肉臊

贡菜鸡肉臊

法式鸡肝臊

苦瓜鸭肉臊

菜瓜鸭肉臊

酱鸭片臊

榨菜烤鸭臊

菜头鸭肉臊

泡姜鸭肉臊

辣味鸭肠臊

回锅鸭片臊

杭椒鸭舌臊

沙茶鸭肝臊

豉椒鸭肠臊

青椒鸭胗臊

芹菜鸭胗臊

青椒鸭丁臊

芽菜鸽肉臊

尖椒乳鸽臊

鹑肉末臊

泡萝卜鹅肉臊

鲍菇鹅肉臊

青椒牛蛙臊

海鲜类

蛤仁香菇臊

蛏子肉臊

嫩笋蚌肉臊

冬菇扇贝臊

极鲜墨鱼臊

鲜椒鱿须臊

泡椒对虾臊

野椒河虾臊

韭菜河虾臊

干煸鳝丝臊

家常鳝鱼臊

榨菜鳝丝臊

虾爆鳝臊

白酱海鲜臊

罗勒蟹肉臊

蛤蜊茄子臊

蛤蜊番茄蛋臊

鲍菇鲶鱼臊

腊鱼藕丁臊

三、卤汁面臊（卤）

蔬菜类

番茄豆腐臊

芥末蔬菜臊

虾皮胡瓜臊

番茄蔬菜臊

豆花臊

酱油咕嘟葱臊

麻辣豆腐臊

茄子臊

土豆鸡蛋臊

蔬菜酱臊

黄花鸡蛋臊

番茄丝瓜臊

奶油番茄蘑菇臊

蓝花鲍菇臊

松菇豆腐臊

松仁香菇臊

番茄鸡蛋臊

蘑菇茄蛋臊

酸菜豆腐臊

泡菜豆腐臊

菌蔬面筋臊

酱香面筋臊

鸡蛋腐竹臊

丝瓜蟹柳豆腐臊

猪肉类

榨菜肉粒草菇臊

豆豉肉粒腐竹臊

炸肉酱臊

黄花肉片臊

腐乳花肉臊

香菇肉片臊

豆泡花肉臊

猴菇肉丝臊

黑豆芽猪肚臊

香菜肉末臊

木耳猪腰臊

茄子肉臊

豆芽酱肉臊

豇豆肉片臊

香菇肉丝臊

口蘑猪肝臊

芸豆肉丁臊

口蘑肉片臊

XO酱肉臊

土豆肉酱臊

榨菜肉丝臊

豆花肥肠臊

肉末豆腐臊

油菜猪肉臊

酸汤蹄筋臊

肉末蹄筋臊

蛋花茄肉臊

腊味笋臊

菌香猪肉臊

鸡腿菇腰丝臊

泡豇豆肚臊

尖椒肉末鸡蛋臊

胡萝卜肠丝臊

咖喱肉臊

酸白菜肉臊

酸菜肉茸臊

猪血肥肠臊

蚝油卤肉臊

油菜肚丝臊

榨菜卤肉臊

南瓜里脊臊

蒜苗猪血臊

肥肠鸭血臊

卷尖臊

津味三鲜臊

京味面臊

酸菜肉丝臊

小酥肉臊

酸菜肥肠臊

葫芦肚丁臊

酸辣黄瓜肉臊

黑胡椒肉臊

奶油培根臊

牛肉类

蘑菇辣味牛肉臊

茄汁黄豆牛腩臊

意式番茄牛肉臊

酱牛肉臊

平菇牛肉臊

牛肉金菇臊

甜椒牛肚臊

芹黄牛肉臊

笋菇牛肉臊

洋葱牛肉臊

香葱牛柳臊

咖喱牛肉臊

山珍牛骨髓臊

茄酱牛肉臊

葱菇牛肉丝臊

双耳牛肚臊

豆瓣牛肉臊

牛肉双丁臊

蟹味牛肉臊

奶味牛肉丸臊

羊肉类

麻辣酱羊臊

羊杂臊

禽类

黄蘑鸡丝臊

香菌鸡丝臊

韭黄鸡丝臊

沙茶鸡片臊

丝瓜鸡肉臊

三丝鸡心臊

香辣鸡酱臊

黄酱鸡腿臊

双冬鸡肉臊

秀珍菇鸡丁臊

酱椒鸡臊

迷迭香鸡肉臊

奶油鸡肉蘑菇臊

青椒鸭丁臊

沙茶烤鸭臊

酸菜鸭丁臊

酸辣鸭血臊

双菇鸭血臊

海鲜类

蟹粉豆腐臊

麻婆鱼片臊

鲜蘑丝瓜鱼肉臊

三色青鱼臊

茄子沙丁鱼臊

海三鲜臊

芦笋虾仁臊

三蔬鱼肉臊

茶菇乌鱼臊

藿香鱼肉臊

榨菜鱿丝臊

腌鱼肉臊

口蘑海参臊

笋蘑鱼丁臊

豆腐海参臊

川式海参臊

红枣鲤鱼臊

番茄虾仁臊

葱香海参臊

肉末海参臊

海参过油肉臊

什锦虾仁臊

彩椒鱼丁臊

松仁鱼米臊

宋嫂面臊

咸鱼茄子臊

酱肉鱼子臊

海什锦臊

番茄虾米臊

附录 五种手工面条制法

一、手擀面条

二、拉面条

三、刀疙厉

四、刀削面

五、一根面

面条是每个家庭餐桌上常吃的一种主食。不论是手擀面、刀切面，还是拉面、刀削面，或机器压制的面条等，待煮熟捞在碗里，都必须浇上事先做好的臊子或者说是卤，这样才可算一碗营养丰富、筋道滑溜、诱人食欲的面条。为此，作者编写《面条伴侣：好吃易做卤·臊子大全（第二版）》，以丰富大家吃面条的不同口味。
　　《面条伴侣：好吃易做卤·臊子大全（第二版）》着重在第二章分汤面臊、干面臊和卤汁面臊三大类，介绍了469种不同风味的臊子，臊子特色兼顾南北风味。在如今中西烹饪技艺结合之风越来越盛之时，也介绍了十几款西式臊子。原料易取，制法简单，既适合家庭烹调者选用，也可作为宾馆饭店的面点师制作面点的参考读物。
　　《面条伴侣：好吃易做卤·臊子大全（第二版）》在内容上较第一版进行了修订，更加方便大家的阅读

适读人群 ：所有喜爱面食的家庭巧手和专业厨师

　　★国家高级烹调师倾囊之作
　　★3大面臊的详细介绍，外加专业厨师的精湛做法
　　★469种兼具南北风味的美味面臊全部收录，不再为变换花样而发愁
　　★5种常见手工面条的详细制作过程，口口都筋道
　　★《面条伴侣：好吃易做卤·臊子大全（第二版）》为您带来营养丰富、筋道滑溜、诱人食欲的面条
　　★制作简单、步骤详细。