烹饪基础化学

书籍简介:

本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物理变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质、特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、形等感官性能的关系联系在一起，很好地贯彻了理论联系实践的基本原则。是一本适合旅游中高职院校师生阅读的烹饪教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪基础化学是旅游教育出版社于2005.09出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－化学－教材 的书籍。