实用面点制作技术

实用面点制作技术

巫德华, 编著

出版社:金盾出版社

年代:2006

定价:16.0

书籍简介:

本书包括各类面点制法等六大部分。既可作为烹饪学校、厨师培训的教材,也可供家庭主妇和烹饪爱好者阅读使用。

书籍目录:

第一章 概述 第一节 面点制作的地位、作用和种类 第二节 设备和工具 第三节 原物料的选用知识 第四节 基本技术动作与操作程序第二章 面团 第一节 水调面团 第二节 膨松面团 第三节 油酥面团 第四节 米粉面团 第五节 其他面团第三章 馅心 第一节 馅心的重要,性 第二节 馅心的种娄和制作特点 第三节 咸馅制作法

第一章 概述 第一节 面点制作的地位、作用和种类 第二节 设备和工具 第三节 原物料的选用知识 第四节 基本技术动作与操作程序第二章 面团 第一节 水调面团 第二节 膨松面团 第三节 油酥面团 第四节 米粉面团 第五节 其他面团第三章 馅心 第一节 馅心的重要,性 第二节 馅心的种娄和制作特点 第三节 咸馅制作法 第四节 甜馅制作法 第五节 包馅比例与要求第四章 成形 第一节 搓、包、卷、捏 第二节 抻、切、削、拨 第三节 叠、摊、擀、按 第四节 钳花、模具、镶嵌、滚沾第五章 熟制 第一节 熟制的作用和标准 第二节 蒸、煮 第三节 炸、煎 第四节 烤、烙第六章 各类面点制作法 第一节 水面制品制作法 第二节 酵面制品制作法 第三节 油酥、膨松、蛋面制品制作法 第四节 米、米粉制品制作法 第五节 其他制品制作法

内容摘要:

这书是一本专门讲授面点制作技术的烹饪工具书。书中详细介绍了面点制作的基本知识,各种面团、馅心的制法和成形、熟制方法,以及各类面点的制作方法。本书内容丰富,科学实用,既可作为厨师培训学校的教材,也可供广大专业厨师和烹饪爱好者学习参考。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787508239293
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出版地北京出版单位金盾出版社
版次1版印次1
定价(元)16.0语种简体中文
尺寸20装帧平装
页数印数 8000

书籍信息归属:

实用面点制作技术是金盾出版社于2006.03出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面点-制作-教材 的书籍。