园艺产品贮藏加工学

绪论

上篇园艺产品贮藏保鲜

第一章园艺产品品质

第一节风味物质

第二节营养物质

第三节色素类物质

第四节质地

第五节酶

第二章采前因素对园艺产品贮藏性能的影响

第一节生物因素

第二节生态因素

第三节农业技术因素

第三章采后生理与保鲜

第一节呼吸作用与保鲜

第二节采后失水与保鲜

第三节休眠的利用及生长的抑制

第四节成熟和衰老的调控

第五节逆境伤害的避免

第四章商品化处理和运输

第一节采收

第二节分级与包装

第三节预冷

第四节果蔬的其他采后处理

第五节果蔬的运输

第六节果蔬原料的品质评定与检验

第五章贮藏方式

第一节土窑洞贮藏

第二节通风库贮藏

第三节机械冷藏库贮藏

第四节气调贮藏

第五节减压贮藏

第六节其他贮藏技术

第六章贮藏各论

第一节果品的贮藏

第二节蔬菜的贮藏

第七章花卉贮藏保鲜

第一节花卉保鲜剂处理技术

第二节花卉种球、种苗采后处理技术

第三节切花采收、分级和包装

第八章果蔬采后生物技术基本原理及应用

第一节基因工程技术原理简介

第二节果蔬采后生物技术的研究与应用

下篇园艺产品加工保藏

第九章加工保藏对原料的要求及预处理

第一节加工保藏对原料的要求

第二节加工用水的要求与处理

第三节原料的预处理

第四节半成品的保存

第十章干制保藏

第一节干制保藏理论

第二节干制方法与设备

第三节干制工艺技术

第四节干制品的处理与贮藏

第五节果蔬脆片加工技术

第六节花卉的干制技术

第十一章糖制保藏

第一节糖制品的分类

第二节糖制保藏理论

第三节糖制工艺技术

第四节糖制品常见质量问题及控制

第十二章罐头保藏

第一节罐头食品的分类

第二节罐藏容器

第三节罐头保藏理论

第四节罐藏工艺技术

第五节新含气调理加工技术

第六节罐头食品常见质量问题及控制

第十三章制汁保藏

第一节果蔬汁的分类

第二节制汁工艺技术

第三节果蔬汁常见质量问题及控制

第十四章果酒酿造

第一节果酒(葡萄酒)的分类

第二节果酒酿造理论

第三节酿造微生物及影响酒精发酵的主要因素

第四节葡萄酒酿造工艺技术

第五节葡萄酒常见病害及控制

第十五章果醋酿造

第一节果醋酿造理论

第二节果醋发酵微生物

第三节果醋加工技术

第四节果醋常见质量问题与控制

第十六章腌制保藏

第一节蔬菜腌制品的分类

第二节腌制保藏理论

第三节盐渍菜类加工工艺技术

第四节酱菜类加工工艺技术

第五节泡菜、酸菜类加工工艺技术

第六节糖醋菜的加工工艺技术

第七节菜酱类加工工艺技术

第八节蔬菜腌制品常见的败坏及控制

第十七章冷冻保藏

第一节冷冻保藏理论

第二节果蔬冻结的方法及设备

第三节果蔬速冻加工技术

第四节解冻

第十八章轻度加工果蔬

第一节轻度加工果蔬的变化

第二节轻度加工果蔬的工艺技术

第十九章其他制品加工保藏

第一节多糖类物质的制取

第二节蛋白质与酶类的提取

第三节风味物质的提取及香料制造

第四节天然色素的提取

第五节试剂、药品与化妆品的生产

第六节其他副产物的综合利用

第二十章园艺产品贮藏加工安全控制

第一节园艺产品安全体系

第二节园艺产品贮藏加工安全控制

主要参考文献

　　本书分为上下两篇，共二十章，主要内容包括采前因素对园艺产品贮藏性能的影响，商品化处理和运输，花卉贮藏保鲜，加工保藏对原料的要求及预处理，干制保藏，果醋酿造，轻度加工果蔬等。　　本书内容系统翔实，理论联系实际，既可作为高校相关专业教材，也可作为从事园艺产品贮藏保鲜及加工领域工作的相关人员的参考书。