标准鲁菜

书籍简介:

中华饮食文化博大精深，源远流长。本书系统总结了近年来以《鲁菜标准体系》、宾馆鲁菜为主的鲁菜发展成果及其中精品菜品的制作加工过程。全书分三部分：第一部分较为系统地阐述了鲁菜在不同时期的分类、发展和特点；第二部介绍了作者参与制定的《鲁菜标准体系》中的20道标准鲁菜；最后一部分介绍了黑伟钰大师创新的80余道鲁菜精品。全书图文并貌，具有较强的实用性和权威性。

作者介绍:

黑伟钰，国家职业技能裁判员，现任济南舜耕山庄集团餐饮总监、济南舜耕山庄酒店管理有限公司总经理、山东省烹饪协会副会长、山东省烹饪协会名厨专业委员会主任、山东省鲁菜研究会副会长、山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会秘书长、济南市职业技能鉴定协会副会长。 　　黑伟钰师从中国烹饪大师王兴兰，并在工作和学习中逐渐形成了具有自己风格且被业内公认的鲁菜派系。2008年，执笔编写了《葱烧海参》等20道标准鲁菜，并参与制定了《鲁菜标准体系》，为鲁菜标准化作出了卓越的贡献。 　　黑伟钰在国内外各级烹饪比赛中屡获殊荣，被各级政府、协会授予各种荣誉： 　　1994年在全国烹饪大赛中荣获两枚银牌。 　　2002年在第四届“中餐世烹赛”中获金、银、铜牌各一枚。 　　2002年被国家劳动部授予“国家职业技能裁判员”。 　　2004年被济南市人民政府评为“泉城十大杰出青年”。 　　2005年在全国首届创新菜大赛中获“创新成就大奖”和“特金奖”。 　　2005年在马来西亚吉隆坡举行的世界中餐烹饪联合大赛中获“特金奖”。 　　2005年被中国烹饪协会、全国厨师节组委会授予“全国最佳厨师”称号。 　　2005年被世界中餐烹饪联合会聘为“世烹联评委”。 　　2006年被济南市人民政府评为“济南市首席技师”。 　　2006年被济南市总工会评为“济南市劳动模范”。 　　2006年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。 　　2006年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”技术创新奖。 　　2006年被授予“山东省十大杰出青年技师”称号。 　　2006年被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜特级烹饪大师”称号。 　　2007年被山东省人民政府授予“山东省首席技师”荣誉称号。 　　2008年被选为第二十九届北京奥运会圣火传递济南站“火炬手”。 　　2009年被中华人民共和国第十一届运动会组委会授予“突出贡献奖”。 　　2010年被国家科技部、国家科学技术奖励工作组委会、中国烹饪协会授予中餐科技创新奖。 　　2010年被济南市人力资源和社会保障局命名并授予“黑伟钰首席技师工作站”。 　　2010年享受国务院政府特殊津贴。

书籍目录:

内容摘要:

书籍规格:

书籍信息归属:

标准鲁菜是山东教育出版社于2012.出版的中图分类号为 TS972.182.52 的主题关于 鲁菜－菜谱 的书籍。