中餐烹调工艺

书籍简介:

中餐烹调工艺是中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程，课程内容对应的职业岗位是灶台岗位。本书编者经过深入的研究和摸索，通过广泛的企业和行业调研，结合本地区餐饮行业发展水平以及市场对中餐烹饪人才的需求情况等方面，构思并编写了符合现代教育教学理念，体现“做中教”、“做中学”、“学中做”一体化教学理念的新型教材。本书遵循学生的认知规律，全书分为4个学习模块，16个学习任务和80个学习活动。每一个学习活动从接受任务、查找资料、制订工作方案、实施工作方案、综合评价、技能拓展等6个方面进行设计。每一个学习活动都附有菜肴图片，便于学习者更好地学习和掌握相关知识内容。

书籍规格:

书籍信息归属:

中餐烹调工艺是漓江出版社于2015.7出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－职业教育－教材 的书籍。