功能性高倍甜味剂

第一章绪论

第一节甜味剂概论

一、甜味产生的机理

二、甜味剂的应用技术

三、甜味剂的安全性

四、我国甜味剂的标准制订进展

五、甜味剂的发展趋势

第二节功能性高倍甜味剂

一、功能性甜味剂

二、功能性高倍甜味剂的特点和应用

三、高倍甜味剂取代蔗糖的可能性

四、我国高倍甜味剂的发展趋势

第二章糖苷类高倍甜味剂

第一节甜菊糖苷

一、甜菊糖苷的甜味特性及性质

二、甜菊糖苷的生产制备

三、甜菊糖苷的改性

四、甜菊糖苷的功能性

五、甜菊糖苷的安全毒理分析

六、甜菊糖苷的应用

七、甜菊糖苷的使用方法

八、我国甜菊糖苷市场变化与发展现状

九、甜菊糖苷的发展前景

第二节甜菊双糖苷

一、甜菊双糖苷的甜味特性及性质

二、甜菊双糖苷的制备

三、甜菊双糖苷的安全毒理分析

四、甜菊双糖苷的改性研究

五、甜菊双糖苷的发展前景

第三节二氢查耳酮

一、二氢查耳酮的种类、来源与结构

二、二氢查耳酮的性质及甜味特性

三、二氢查耳酮的生产制备及改性

四、二氢查耳酮的功能性

五、二氢查耳酮的安全毒理研究

六、二氢查耳酮的应用

七、二氢查耳酮的发展现状及前景

第四节甘草甜素

一、甘草甜素的甜味特性及性质

二、甘草甜素的功能性

三、甘草甜素的生产制备

四、甘草甜素的代谢

五、甘草甜素的应用

六、甘草甜素的发展现状及前景

第五节罗汉果苷

一、罗汉果甜味成分和结构性质

二、罗汉果甜苷的生产制备

三、罗汉果甜苷的功能性

四、罗汉果甜苷的应用

五、罗汉果苷发展展望

第六节甜茶苷

一、甜茶苷的甜味特性和性质

二、甜茶的繁殖与甜叶悬钩子苷的生产提取

三、甜茶苷的含量及变化规律

四、甜茶苷的药理保健作用

五、甜茶苷的安全毒理分析

六、甜茶苷的应用及开发前景

第七节其他糖苷

一、甘茶甜素

二、白云参苷

三、甾族化合物皂角苷

四、二氢黄酮醇

五、Hernandulcin

第三章蛋白质类甜昧剂

第一节索马甜

一、索马甜的化学结构和物化性质

二、索马甜的甜味特性

三、索马甜甜味特性改性研究

四、索马甜的风味增强特性

五、索马甜的生产制备

六、索马甜的安全毒理分析

七、索马甜的应用

八、索马甜的发展现状与前景

第二节莫奈林

一、植物D.cumminsii简介

二、莫奈林的制备及其物化性质

三、莫奈林的研究开发价值

第三节奇异果素

一、奇异果素的糖蛋白结构

二、奇异果素的商业化开发

第四节其他甜蛋白

一、马槟榔甜蛋白

二、仙茅蛋白

三、Pentdin

四、Brazzein

第四章二肽高倍甜味剂

第一节阿斯巴甜

一、阿斯巴甜的甜味特性及性质

二、阿斯巴甜的生产制备

三、阿斯巴甜的功能性

四、阿斯巴甜的安全毒理分析

五、阿斯巴甜的应用

六、阿斯巴甜的使用方法

七、阿斯巴甜的发展现状及前景

第二节阿力甜

一、阿力甜的甜味特性及性质

二、阿力甜的生产制备

三、阿力甜的安全毒理分析

四、阿力甜的应用

第三节其他二肽甜味剂

一、二肽甜味剂的基础研究概况

二、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯的双氧嗯噻嗪盐

三、双甜

四、乐甜

第五章蔗糖衍生物高倍甜昧剂

第一节三氯蔗糖

一、三氯蔗糖的甜味特性及性质

二、三氯蔗糖的合成制备

三、三氯蔗糖的分离提纯和测定

四、三氯蔗糖的安全毒理分析

五、三氯蔗糖的使用方法、范围与限量

六、三氯蔗糖的应用

七、三氯蔗糖复合甜味剂的研究开发

八、三氯蔗糖的发展现状及前景

第二节其他蔗糖衍生物

一、蔗糖及其衍生物的甜味特性

二、蔗糖的酯化、醚化和脱氧化衍生物

三、蔗糖的氯化衍生物

第六章常见合成类高倍甜昧剂

第一节糖精

一、糖精的甜味特性及性质

二、糖精的生产制备

三、糖精的代谢研究及其安全性

四、糖精的应用

五、糖精的发展现状与前景

第二节甜蜜素

一、甜蜜素的甜味特性及性质

二、甜蜜素的生产制备

三、甜蜜素安全毒理研究

四、甜蜜素的应用

五、甜蜜素的发展现状与前景

第三节安赛蜜

一、安赛蜜的甜味特性及性质

二、安赛蜜的安全性

三、安赛蜜的生产制备

四、生产安赛蜜时的环保措施

五、安赛蜜的应用

六、安赛蜜的发展现状及前景

第七章新型合成高倍甜昧剂

第一节纽甜

一、纽甜的甜味特性及性质

二、纽甜的生产制备

三、纽甜的安全性

四、纽甜的应用

五、纽甜复合甜味剂的开发需要

六、纽甜的应用现状及前景

第二节其他新型人工合成甜味剂

一、肟

二、脲衍生物

三、色氨酸衍生物

四、三卤代苯甲酰胺

五、苯胍基乙酸衍生物

第八章高倍复合甜味剂

第一节常用于复合的甜味剂

一、复合甜味剂甜度和风味评价

二、常用于复配的甜味剂

三、复合甜味剂的特点

第二节复合甜味剂的开发及其在食品中的应用

一、复合甜味剂的优点

二、复合甜味剂的开发

三、阿斯巴甜复合甜味剂在食品中的应用

四、安赛蜜复合甜味剂在食品生产中的应用

五、寡糖类复合甜味剂的特点及应用

六、复合甜味剂在无糖饮料中的应用

七、复合甜味剂配方举例

参考文献

　　本书从糖苷类高倍甜味剂、蛋白质类甜味剂、二肽高倍甜味剂、蔗糖衍生物高倍甜味剂、常见合成类高倍甜味剂、新型合成高倍甜味剂、高倍复合甜味剂等方面对功能性甜味剂的种类、制备、改性、加工特性及其在食品中的应用进行了较详细的介绍。本书可作为从事食品添加剂、食品、医药、饲料、化学合成、生物技术等方面研究的科研和技术人员的参考读物，也可供高等院校食品、医药等相关专业的师生阅读。　　随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，广大民众更加关注食品的健康功能和特殊生理功能。功能性高倍甜味剂这种新型功能性食品添加剂因其具有无热量或低热量、安全性高、甜度高、使用量和摄入量极少、应用成本低等特点而备受国内外食品、医药、饲料和生物化工等行业科研和技术人员的关注。　　全书从糖苷类高倍甜味剂、蛋白质类甜味剂、二肽高倍甜味剂、蔗糖衍生物高倍甜味剂、常见合成类高倍甜味剂、新型合成高倍甜味剂、高倍复合甜味剂等方面对功能性甜味剂的种类、制备、改性、加工特性及其在食品中的应用进行了较详细的介绍。　　本书可作为从事食品添加剂、食品、医药、饲料、化学合成、生物技术等方面研究的科研和技术人员的参考读物，也可供高等院校食品、医药等相关专业的师生阅读。