食品检验

第1章 食品检验基本知识

第2章 产品分类及加工工艺

第3章 肉及肉制品检验

第4章 罐头食品检验

第5章 蛋及蛋制品检验

第6章 水产品检验

附录1 食品检验员培训大纲（肉蛋及其制品罐头水产品）

附录2 《食品检验——肉蛋及其制品罐头水产品》教学大纲

参考文献

《食品检验：肉蛋及其制品罐头水产品/质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材》是质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材，由有关专家及技术人员依据相关国家标准，按照职业资格的初、中、高级检验员、检验技师及高级技师等级知识大纲要求编写。
　　主要内容包括：食品检验基本知识，肉及肉制品、蛋及蛋制品、罐头食品和水产及水产加工品的分类及生产工艺，肉及肉制品检验，蛋及蛋制品检验，罐头食品检验，水产品检验。检验内容包括：试样的采集和制备、感官检验、理化指标检验、微生物指标检验等理论知识与操作技能。章后附有复习思考题，便于学员自学自检。
　　《食品检验：肉蛋及其制品罐头水产品/质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材》可供食品生产企业、食品检验机构以及相关部门的技术和管理人员及食品专业在校学生学习参考。