杂豆制品加工技艺

第一章绿豆制品　第一节绿豆概述　　一、绿豆的营养价值　　二、绿豆的功效与作用　　三、绿豆的宜忌　第二节加工实例　　一、绿豆淀粉　　二、绿豆粉丝　　三、绿豆粉皮　　四、绿豆精粉丝　　五、绿豆酸奶　　六、绿豆速溶酸奶　　七、绿豆沙棘酸乳　　八、绿豆小米发酵乳　　九、绿豆桂圆果肉酸奶

第一章绿豆制品　第一节绿豆概述　　一、绿豆的营养价值　　二、绿豆的功效与作用　　三、绿豆的宜忌　第二节加工实例　　一、绿豆淀粉　　二、绿豆粉丝　　三、绿豆粉皮　　四、绿豆精粉丝　　五、绿豆酸奶　　六、绿豆速溶酸奶　　七、绿豆沙棘酸乳　　八、绿豆小米发酵乳　　九、绿豆桂圆果肉酸奶　　十、绿豆凉粉　　十一、绿豆豆沙包　　十二、绿豆团　　十三、绿豆大米速食粥　　十四、速食绿豆羹　　十五、绿豆糕　　十六、绿豆端阳糕　　十七、猪油绿豆糕　　十八、毫州绿豆糕　　十九、绿豆浆　　二十、京式绿豆糕　　二十一、绿豆鲜啤酒　　二十二、绿豆稠酒　　二十三、无皮绿豆汤　　二十四、枣泥绿豆糕　　二十五、乌梅糕　　二十六、荸荠绿豆糕　　二十七、绿豆立花糕　　二十八、绿豆煎饼　　二十九、绿豆煎饼锞子　　三十、绿豆鸡蛋煎饼锞子　　三十一、锅巴菜　　三十二、绿豆饼　　三十三、煎焖子　　三十四、炸卷圈　　三十五、无根脱水绿豆芽菜第二章红小豆制品　第一节红小豆概述　　一、红小豆的营养价值　　二、红小豆的功效与作用　第二节加工实例　　一、红豆沙包　　二、猪油红小豆糕　　三、烫面豆沙饼　　四、红小豆糯米团　　五、红小豆糯米块　　六、红小豆枣汁米饼　　七、即食红小豆粉　　八、魔芋红豆粥　　九、红豆沙炸饺　　十、红小豆猫耳朵　　十一、红小豆凉糕　　十二、红豆沙蛋卷　　十三、酸性红小豆浆　　十四、红小豆小米豆浆　　十五、红小豆纤维饮料　　十六、红小豆绿豆复合饮料　　十七、红小豆沙　　十八、赤豆沙　　十九、羊羹　　二十、盐水红豆罐头　　二十一、甜红小豆软罐头　　二十二、红小豆月饼第三章蚕豆制品　第一节蚕豆概述　　一、蚕豆的营养价值　　二、蚕豆的功效与作用　第二节加工实例　　一、五香蚕豆条　　二、佛豆糕　　三、蚕豆松　　四、什锦蚕豆瓣　　五、炸蚕豆饼　　六、糖醋香酥蚕豆　　七、玫瑰糖豆瓣　　八、炸开花豆　　九、开花蚕豆　　十、油炸蚕豆　　十一、怪味蚕豆　　十二、蚕豆酸豆乳　　十三、蚕豆酱　　十四、豆瓣辣酱　　十五、郫县豆瓣辣酱　　十六、胡玉美豆瓣酱　　十七、豆瓣酱　　十八、蚕豆粉丝　　十九、蚕豆罐头　　二十、蚕豆膨化食品　……第四章豌豆制品第五章芸豆制品第六章扁豆制品第七章豇豆制品

《杂豆制品加工技艺》是一本专为豆制品加工者编写的生产技术用书，是本社《豆制品加工技艺》一书的姊妹篇。书中详尽介绍了以绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、芸豆、扁豆、豇豆等各种杂豆为原料的豆制品加工方法及操作要领。《杂豆制品加工技艺》内容新颖，科学实用，技法可靠，易懂好学，可操作性强，可供城乡广大豆制品生产企业学习参考。