出版社:金盾出版社
年代:2005
定价:15.0
这是一本专门讲述各种包子如何制作的大众食谱书。书中收入了南北各地不同风味的包子共八大类、二百多种,对每种包子的原料和制法都做了具体的介绍。
一、 关于包子制作的基本常识 (一)做好发酵面团的条件及使碱要领 1 做好发酵面团应具备的条件 2 酵面用碱量及使碱方法 (二)馅心的种类及成馅特色 1 咸馅的种类及馅心特色 2 甜馅的种类及馅心特色 (三)包子熟制法及技术要求 1 蒸气熟制法及技术要求 2 油煎熟制法及技术要求 3 油炸熟制法及技术要求 4 烤熟制法及技术要求二、 各种包子的制作 (一)咸馅包子制作 1 生菜馅包子
一、 关于包子制作的基本常识 (一)做好发酵面团的条件及使碱要领 1 做好发酵面团应具备的条件 2 酵面用碱量及使碱方法 (二)馅心的种类及成馅特色 1 咸馅的种类及馅心特色 2 甜馅的种类及馅心特色 (三)包子熟制法及技术要求 1 蒸气熟制法及技术要求 2 油煎熟制法及技术要求 3 油炸熟制法及技术要求 4 烤熟制法及技术要求二、 各种包子的制作 (一)咸馅包子制作 1 生菜馅包子 鲜菜包子 黄瓜素馅包 绿豆芽香干包 瓠瓜包 青椒素馅包 素馅道士帽包 菠菜色 脂油韭菜包 鸳鸯韭菜包 翡翠包 双菇素菜包 豆腐包子 香菇豆腐包 攒馅包子 素肉包 功德林素包 武汉宝通寺素包 河南菜包 济南什锦素包 一品素包 花素包子 素馅水煎包 豆腐水煎包 炸荷包 2 熟菜馅包子…… 3 生肉馅包子 4 熟肉馅包子 5 菜肉馅包子 (二)甜馅包子制作 1 泥茸馅包子 2 果仁蜜饯馅包子 3 糖馅包子
这是一本专门介绍各种包子如何制作的大众食谱书。书中从中国 南北各地众多的各式风味包子中,精选了280种既具有代表性而又深受 大家欢迎的家常包子。以简洁的文字对每种包子的用料配比与制作方法 均作了具体传授,并对做好发酵面团的必备条件及用碱要领、馅料的种 类及特色、包子的熟制方法及技术要求等相关知识,作了详细叙述。本书内容丰富,科学实用,非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用,也可供餐馆、酒店和食堂经营参考。
生菜馅包子24种,熟菜馅包子19种,生肉馅包子66种,熟肉馅包子32处,菜肉馅包子53种,泥茸馅包子40种,果仁蜜饯馅包子25种,糖馅包子21种。
书籍详细信息 | |||
书名 | 大众风味包子任你选站内查询相似图书 | ||
9787508235585 《大众风味包子任你选》pdf扫描版电子书已有网友提供下载资源链接 | |||
出版地 | 北京 | 出版单位 | 金盾出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 15.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 11000 |