中式面点制作

第一单元 面点知识概述

模块一 面点原料

模块二 面点制作的基本操作技巧

模块三 面点制作的一般流程

第二单元 制作油酥面团

模块一 油酥面团的种类及调制方法

模块二 油酥制品的制法技巧

模块三 油酥制品的种类

第三单元 制作膨松面团

模块一 酵母膨松

模块二 物理膨松

模块三 化学膨松

第四单元 制作水调面团

模块一 水调面团的调制方法及其成团原因

模块二 几种水调面团的特点及其调制

《职业技能培训系列教材》是为了适应开展职业技能短期培训的需要、促进短期培训向规范化发展而编写的。该套教材以相应职业（工种）的国家职业标准和岗位要求为依据，根据上岗前职业培训的特点和功能，以基本概念和原理为主，突出针对性和实用性，理论联系实际，使读者一读就懂，一学就会。这套教材适合于各级各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。
《职业技能培训系列教材：中式面点制作》为系列之一，主要介绍了中式面点的制作技巧。主要内容包括：面点知识概述；制作油酥面团；制作水调面团；面点制品的熟制技巧等。