宾馆酒店会议经营管理

第一章　会议市场总论　会议经营的意义　　创造可观的经济效益　　扩大企业的社会影响　　调节淡季市场　会议市场目标　　企业会议　　协会会议　会议经营的原则　　符合会议特征　　满足会议消费需求第二章　会议市场营销　人员推销　　人员推销的重要性　　推销员的条件

第一章　会议市场总论　会议经营的意义　　创造可观的经济效益　　扩大企业的社会影响　　调节淡季市场　会议市场目标　　企业会议　　协会会议　会议经营的原则　　符合会议特征　　满足会议消费需求第二章　会议市场营销　人员推销　　人员推销的重要性　　推销员的条件　　推销员服务细则　　推销的艺术　电话推销　　接听时的注意事项　　电话的拨出　　电话礼貌　网上推销　　推销礼节　　推销障碍　　宣传技巧　　推销技巧　直接通信推销　　名单的制定　　使客户名单保持有效的方法　　发送的时间　会议推销策略　　推销的对象　　推销的策略　　突出会议厅的宣传　会议确认　　确认及签订合约书　　发布会议通知单　　再次确认第三章　会议场所的布置　会议环境设计的原则　　经济性　　表现性　　舒适性　会议陈设物的设计艺术　　家具　　地毯　　窗帘　　照明灯具　　植物　　工艺品　会议视听设备的配置　　基本的视听设备　　会议视听设备的最新发展　　会议视听设备的最佳效果　影响会议室布置的因素　会议议程与议题　　会议计划　　会议目标的达成第四章　会议客房管理　客房布置的任务、原则与要求　　客房布置的任务　　客房布置的原则　　客房布置的要求　客房布局及设备配备　　睡眠空间布局　　盥洗空间布局　　起居空间布局　　书写空间布局　　贮存空间布局　客房用品的配置　　房间用品　　卫生用品　客房的美化　　客房美化的因素　　客房陈设品的布置　会议登记与客房安排　　会议登记　　现场注册　　提前到达的登记程序　　客房安排的原则　　贵宾安排　客房部的岗位职责　　客房服务中心的岗位职责　　洗衣房的岗位职责　　布件房的岗位职责　　公共区域卫生部的岗位职责　客房常规服务　　迎客服务　　送客服务　　会客服务　　洗衣服务　　擦鞋服务　　对客租借用品服务　客房清洁服务　　确定有关规格标准应考虑的因素　　清洁整理客房的程序与标准　客房检查　　建立检查制度　　检查的程序与标准　　清洁保养的管理　客房部与其他部门的关系　　客房部与财务部的关系　　客房部与餐饮部的关系　　客房部与市场业务部的关系　　客房部与工程维护部的关系　　客房部与保安部的关系第五章　会议餐饮服务　菜单设计　　菜单的特性　　会议菜单的设计要领　　菜肴的设计　餐台设计的原则　　实用性　　美观性　　观赏性　　界域性　　礼仪性　　卫生安全性　餐台设计的方法　　台型的选择　　台面的选择　　台布的选择　　餐巾的选择　　公用器具的选择　　主客标志　餐台造型设计　　餐台形式设计　　餐台台面造型设计　　餐台插花　　照明设计　　色彩与餐台设计　餐饮服务人员的素质、技能与职责　　人员的素质　　服务的技能　　服务人员的职责第六章　宴会酒水服务　葡萄酒的服务技巧　　葡萄酒与食物的搭配　　葡萄酒的服务技巧　鸡尾酒会的摆设与服务　　酒会的供应方式　　酒会菜单设计的注意事项　　酒会菜单结构　　酒会的形式　　酒会场地的设计　　场地及餐台的布置　　餐具的准备　　酒吧台的准备及摆设　　酒会服务工作的分配第七章　会议娱乐安排　娱乐项目的选择依据　　自身的吸引力　　适合与会者的娱乐习惯　　遵守有关法律和政策　　场地适应性　娱乐服务的流程　　流程设计原则　　确定娱乐服务项目内容　　确定娱乐服务项目提供方式　娱乐项目的服务　　游泳池服务　　桑拿浴服务　　网球场服务　　保龄球馆服务　　台球室服务　　舞厅服务　　按摩室服务　　KTV包房服务　　旅游服务　会议娱乐管理　　协调管理　　安全管理　　开支管理　　服务人员管理第八章　会议安全保卫　安全保卫概述　　安全的概念　　安全的特点　　安全的内容　安全保卫组织　　机构的设置　　警卫组　　内保组　　消防组　　安全保卫部与其他部门的协调　常见安全问题　　房门锁　　意外事件　　火灾　　员工盗窃　安全计划　　客人安全计划　　员工安全计划　　财产安全计划　　消防安全计划　　紧急事故处理计划　会议保密策略　　会议内容与密级　　保密纪律　　技术保密　　文件保密　　会场保密　　斯闻、宣传报道的保密第九章　宾馆酒店卫生管理　厨房卫生　　厨房环境卫生　　厨房生产设备与用具卫生　　菜点食品卫生　　菜品加工卫生　　厨房工作人员卫生　客房卫生　　客房计划卫生　　客房消毒工作　　客房常用清洁剂　　客房常用清洁器具　公共区域卫生　　公共区域的清洁任务及要求　　公共区域清洁保养制度与标准　　公共区域清洁保养工作的检查督导

酒店对承接的会务活动应进行选择，防止盲目接待。 　 酒店应根据自己的服务水平和设施设备的状况选择合适的客源，即不要超标准接待酒店无法或很难接待好的会务活动。 团体会议接待也有其弊端，比如团体客人素质参差不齐，对物品使用不太讲究。酒店硬件损耗大。所以，酒店不应承接档次偏低，不利于酒店会议中心设施设备维护的会务活动，否则会带来酒店声誉的受损和设施没备的超常损耗，不利于酒店的可持续发展。 针对会议接待中可能出现的各种问题，我们编著了《宾馆酒店会议经营管理》一书。 书中我们系统地分析与讲解了会议市场营销、会议场地布置、会议客房管理、会议餐饮服务、宴会酒水服务、会议娱乐安排，会议安全保卫、宾馆酒店卫生管理这八大与会议经营密切相关的内容。 在本书的编写过程中，我们借鉴了许多国内外著名宾馆酒店先进的会议经营理念，尽量做到内容翔实，见解深刻，说理透彻，条理清晰，特色鲜明。

书中系统地分析与讲解了会议市场营销、会议场地布置、会议客房管理、会议餐饮服务、宴会酒水服务、会议娱乐安排、会议安全、卫生管理八大相关的内容。　　会议经营有利于宾馆酒店扩大其社会影响，提高其知名度。会议客人往往来自于不同地区、各个行业，拥有一定的社会地位。会议的旅程里，若宾馆酒店能够给他们留下美好的回忆，他们不仅有可能成为宾馆酒店的回头客，而且会有意无意地介绍给亲朋好友。而较大规模的会议，新闻记者在宣传报道会议的同时，也会间接地为宾馆酒店做宣传。