食品分析综合实验指导

前言实验注意事项

第一篇　基础性与综合性实验

第一章　食品分析实验一般知识 3 第一节　常规化学试剂分级与单位 3 第二节　定量分析中的误差 5 第三节　准确度与精密度 7 第四节　样品采集及称量的一般方法 9 第五节　实验原始记录的要求 10

第二章　食品感官分析及常用物理分析检验 11 　　实验一　食品质量感官分析 11 　　实验二　旋光法测定粗淀粉含量 (盐酸水解法 ) 15 　　实验三　折光法测定食品中可溶性固形物的含量 18

第三章　食品常用成分分析 23 　　实验一　食品中水分含量的测定 23 　　实验二　水分活度的测定 26 　　实验三　酱油中氨基酸态氮含量的测定 32 　　实验四　食品中总酸度的测定 36 　　实验五　凯氏定氮法测定蛋白质的含量 39 　　实验六　挥发性盐基氮测定 42 　　实验七　甜炼乳中乳糖和蔗糖的测定 (兰－埃农法 ) 43 　　实验八　食品中粗脂肪的测定 49 　　实验九　食品中粗纤维的测定 51 　　实验十　食品中过氧化值及酸价的测定 53 　　实验十一　维生素Ｃ含量测定 56 　　实验十二　食品中灰分的测定 59 　　实验十三　ＩＣＰ￣AＥＳ法测定食品中的微量元素 64

第四章　食品中功效组分的分析 67 　　实验一　脂溶性维生素的测定 67 　　实验二　水溶性维生素的测定 69 　　实验三　食品中总黄酮含量的测定 73

实验四　食品中氨基酸含量的测定 74 　　实验五　食品中多酚类物质的测定 78 　　实验六　粗多糖含量的测定 80 　　实验七　多糖中的单糖组分分析 81 　　实验八　芦荟食品中芦荟苷含量的测定 (荧光法 ) 83 　　实验九　食品中β－胡萝卜素含量的测定 86 第五章　食品中添加剂含量分析 90 　　实验一　饮料中苯甲酸钠含量的测定 90 　　实验二　硝酸盐、亚硝酸盐含量的测定 92 　　实验三　食品中亚硫酸及二氧化硫含量的检测 97 　　实验四　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量检测 (ＨＰＬＣ法) 101 　　实验五　食品中人工合成色素的含量测定 103 　　实验六　食品中的抗氧化剂ＢＨA、ＢＨＴ、ＰＧ的测定 105 　　实验七　食品中甜蜜素的测定 107 　　实验八　食品中脱氢乙酸钠的测定 109 第六章　食品中有害成分分析 112 　　实验一　水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 (ＧＣ￣ＭＳ法) 112 　　实验二　食品中有机磷农药残留的检测 115 　　实验三　拟除虫菊酯农药残留的检测 117 　　实验四　原子吸收光谱法测定食品中有害元素 (Aｓ、Ｐｂ、Ｈｇ ) 121 　　实验五　食品中的丙烯酰胺成分测定 (ＧＣ￣ＭＳ法) 126 　　实验六　食品中反式脂肪酸的测定 (ＧＣ法) 128 　　实验七　食品中黄曲霉素的测定 131 第七章　食品安全监测分析 135 　　实验一　食品中苏丹红染料的测定 135 　　实验二　水发食品中甲醛含量检测 138 　　实验三　食品中邻苯二甲酸酯 (塑化剂 )的测定 (ＧＣ￣ＭＳ法) 141 　　实验四　奶制品中三聚氰胺的检测 (ＨＰＬＣ法) 144 　　实验五　食品中瘦肉精的测定 147 第八章　食品中微生物及酶活测定 150 　　实验一　食品中大肠菌群测定 150 　　实验二　食品中菌落总数测定 153 　　实验三　食品中霉菌的测定 156 　　实验四　糖化酶活力测定 158 第九章　食品综合设计实验 162 　　实验一　果胶的制作及黄酮提取综合设计实验 162 　　实验二　麦芽糊精制备技术综合设计 173 　　实验三　食品流变性及质构性测定 185 　　实验四　蛋白质分离综合设计性实验 (凝胶层析技术和电泳技术 ) 196

实验五　乳品检验综合设计实验 204

第二篇　实验技术指导篇

第十章　食品分析现代色谱技术 211 第一节　高效液相色谱(ＨＰＬＣ) 212 第二节　气相色谱(ＧＣ)技术 212 第三节　气相色谱－质谱联用(ＧＣ￣ＭＳ)技术 219

第十一章　样品前处理技术 226 第一节　加速溶剂萃取技术 236 第二节　固相萃取技术 236 第三节　固相微萃取技术 237

主要参考文献 248 附　　录 249

食品分析综合实验指导以食品分析为基础，按照高校食品类专业的食品分析教学实验类项目和本科毕业环节常用的实验分析项目进行设计。食品分析综合实验指导内容共11章，主要为: 食品分析实验一般知识、食品感官分析及常用物理分析检验、食品常用成分分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量分析、食品中有害成分分析、食品安全监测分析、食品中微生物及酶活测定、食品综合设计实验、食品分析现代色谱技术、样品前处理技术。食品分析综合实验指导涵盖了食品行业常用食品分析项目和食品分析教学类综合分析设计项目、并对现代仪器实验分析技术，如质构技术、超临界萃取技术、微波萃取技术、超滤技术等进行了实验分析项目的设计，对色谱及质谱联用技术、加速溶剂萃取、固相萃取、固相微萃取、样品前处理等技术进行了应用介绍。