食品分析综合实验指导

食品分析综合实验指导

何晋浙, 主编

出版社:科学出版社

年代:2014

定价:36.0

书籍简介:

本书内容包括食品分析实验基本知识及实验室安全基础知识、食品感官分析及常用物理分析检验、食品常用成分分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量分析、食品中的有害成分分析、食品安全监测分析、食品中微生物及酶活测定、食品综合设计实验、食品分析现代技术简介等方面的综合实验技术。选编了食品分析中有代表性的实验,强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的理化分析方法,也加强了现代仪器分析方法的介绍,强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性、研究性和综合性实验,注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。

书籍目录:

前言实验注意事项

第一篇 基础性与综合性实验

第一章 食品分析实验一般知识 3 第一节 常规化学试剂分级与单位 3 第二节 定量分析中的误差 5 第三节 准确度与精密度 7 第四节 样品采集及称量的一般方法 9 第五节 实验原始记录的要求 10

第二章 食品感官分析及常用物理分析检验 11   实验一 食品质量感官分析 11   实验二 旋光法测定粗淀粉含量 (盐酸水解法 ) 15   实验三 折光法测定食品中可溶性固形物的含量 18

第三章 食品常用成分分析 23   实验一 食品中水分含量的测定 23   实验二 水分活度的测定 26   实验三 酱油中氨基酸态氮含量的测定 32   实验四 食品中总酸度的测定 36   实验五 凯氏定氮法测定蛋白质的含量 39   实验六 挥发性盐基氮测定 42   实验七 甜炼乳中乳糖和蔗糖的测定 (兰-埃农法 ) 43   实验八 食品中粗脂肪的测定 49   实验九 食品中粗纤维的测定 51   实验十 食品中过氧化值及酸价的测定 53   实验十一 维生素C含量测定 56   实验十二 食品中灰分的测定 59   实验十三 ICP ̄AES法测定食品中的微量元素 64

第四章 食品中功效组分的分析 67   实验一 脂溶性维生素的测定 67   实验二 水溶性维生素的测定 69   实验三 食品中总黄酮含量的测定 73

实验四 食品中氨基酸含量的测定 74   实验五 食品中多酚类物质的测定 78   实验六 粗多糖含量的测定 80   实验七 多糖中的单糖组分分析 81   实验八 芦荟食品中芦荟苷含量的测定 (荧光法 ) 83   实验九 食品中β-胡萝卜素含量的测定 86 第五章 食品中添加剂含量分析 90   实验一 饮料中苯甲酸钠含量的测定 90   实验二 硝酸盐、亚硝酸盐含量的测定 92   实验三 食品中亚硫酸及二氧化硫含量的检测 97   实验四 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量检测 (HPLC法) 101   实验五 食品中人工合成色素的含量测定 103   实验六 食品中的抗氧化剂BHA、BHT、PG的测定 105   实验七 食品中甜蜜素的测定 107   实验八 食品中脱氢乙酸钠的测定 109 第六章 食品中有害成分分析 112   实验一 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 (GC ̄MS法) 112   实验二 食品中有机磷农药残留的检测 115   实验三 拟除虫菊酯农药残留的检测 117   实验四 原子吸收光谱法测定食品中有害元素 (As、Pb、Hg ) 121   实验五 食品中的丙烯酰胺成分测定 (GC ̄MS法) 126   实验六 食品中反式脂肪酸的测定 (GC法) 128   实验七 食品中黄曲霉素的测定 131 第七章 食品安全监测分析 135   实验一 食品中苏丹红染料的测定 135   实验二 水发食品中甲醛含量检测 138   实验三 食品中邻苯二甲酸酯 (塑化剂 )的测定 (GC ̄MS法) 141   实验四 奶制品中三聚氰胺的检测 (HPLC法) 144   实验五 食品中瘦肉精的测定 147 第八章 食品中微生物及酶活测定 150   实验一 食品中大肠菌群测定 150   实验二 食品中菌落总数测定 153   实验三 食品中霉菌的测定 156   实验四 糖化酶活力测定 158 第九章 食品综合设计实验 162   实验一 果胶的制作及黄酮提取综合设计实验 162   实验二 麦芽糊精制备技术综合设计 173   实验三 食品流变性及质构性测定 185   实验四 蛋白质分离综合设计性实验 (凝胶层析技术和电泳技术 ) 196

实验五 乳品检验综合设计实验 204

第二篇 实验技术指导篇

第十章 食品分析现代色谱技术 211 第一节 高效液相色谱(HPLC) 212 第二节 气相色谱(GC)技术 212 第三节 气相色谱-质谱联用(GC ̄MS)技术 219

第十一章 样品前处理技术 226 第一节 加速溶剂萃取技术 236 第二节 固相萃取技术 236 第三节 固相微萃取技术 237

主要参考文献 248 附  录 249

内容摘要:

食品分析综合实验指导以食品分析为基础,按照高校食品类专业的食品分析教学实验类项目和本科毕业环节常用的实验分析项目进行设计。食品分析综合实验指导内容共11章,主要为: 食品分析实验一般知识、食品感官分析及常用物理分析检验、食品常用成分分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量分析、食品中有害成分分析、食品安全监测分析、食品中微生物及酶活测定、食品综合设计实验、食品分析现代色谱技术、样品前处理技术。食品分析综合实验指导涵盖了食品行业常用食品分析项目和食品分析教学类综合分析设计项目、并对现代仪器实验分析技术,如质构技术、超临界萃取技术、微波萃取技术、超滤技术等进行了实验分析项目的设计,对色谱及质谱联用技术、加速溶剂萃取、固相萃取、固相微萃取、样品前处理等技术进行了应用介绍。

书籍规格:

书籍详细信息
书名食品分析综合实验指导站内查询相似图书
9787030410931
如需购买下载《食品分析综合实验指导》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地北京出版单位科学出版社
版次1版印次1
定价(元)36.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数 235 印数

书籍信息归属:

食品分析综合实验指导是科学出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS207.3 的主题关于 食品分析 ,食品检验 的书籍。