巧做家常面点

前言上篇 家庭面点制作基础知识和面 常用面团及制作 冷水面团 温水面团 热水面团 酵母膨松面团 化学膨松面团 物理膨松面团 水汕酥皮面团 酵面酥皮面团 蛋面酥皮炎面团 米粉面团 淀粉类面团 杂粮类面团 豆类面闭 根茎果蔬类面团 蛋和面团 鱼虾茸面团 和面注意事项揉面 揉面的技法 揉面注意事项 搓条 搓条的方法 搓条注意事项 下剂 下剂的手法 下剂注意事项 制皮 制皮的方法 制皮注意事项 上馅 上馅的方法 上馅注意事项 包馅比例 成形 搓 卷 包 捏 抻 切 削 拨 擀 叠 摊 按 滚沾 钳花 模具 熟制 熟制的作用 熟制的标准 熟制方法中篇 家庭面点制作实例下篇 粗粮细做附录

随着人们生活水平和营养意识的不断提高，许多家庭对面食的要求已不是满足于“吃饱”，而是要求面食逐渐向多样化、多口味、营养丰富发展。许多家庭希望改变以馒头、米饭、面条为主的传统膳食，增加面食和点心的花样，使家庭面点的品种、形色、口味、营养越来越丰富。为了满足广大烹饪爱好者学习和掌握多种面点制作技术，我们将专业制作技术、家庭面点的特点与营养知识相结合，精心编写了这本《巧做家常面点》。书中在用料和制作方法上灵活多变，制作出来的面点其特点、味道不尽相同，方便读者根据不同的成熟方法、不同的口味和不同的需要，制作出适合家人的面食和点心。 本书以通俗的文字、详实的内容介绍了400多例精美的家庭面点的制作方法。原料取材容易，用料准确，制作简便，经济实用，味美可口，再配以营养方面的知识，辅以图片，教您轻轻松松制作出营养丰富的面点美食。 本书是家庭面点爱好者的一本实用性参考书，也可供餐饮业同行们阅读参考。

随着人们生活水平和营养意识的不断提高，许多家庭对面食的要求已不是满足于“吃饱”，而是要求面食逐渐向多样化、多口味、营养丰富发展。许多家庭希望改变以馒头、米饭、面条为主的传统膳食，增加面食和点心的花样，使家庭面点的品种、形色、口味、营养越来越丰富。为了满足广大烹饪爱好者学习和掌握多种面点制作技术，我们将专业制作技术、家庭面点的特点与营养知识相结合，精心编写了这本《巧做家常面点》。书中在用料和制作方法上灵活多变，制作出来的面点其特点、味道不尽相同，方便读者根据不同的成熟方法、不同的口味和不同的需要，制作出适合家人的面食和点心。 本书以通俗的文字、详实的内容介绍了400多例精美的家庭面点的制作方法。原料取材容易，用料准确，制作简便，经济实用，味美可口，再配以营养方面的知识，辅以图片，教您轻轻松松制作出营养丰富的面点美食。 本书是家庭面点爱好者的一本实用性参考书，也可供餐饮业同行们阅读参考。