茶人茶话

小引

辑一茶雅

关于苦茶

《茶之书》序

茶汤

茗饮

说茶

中国人与茶

外国人与茶

品茶

吃茶颂

吃茶

《金瓶梅》里的饮茶风俗

茶诗四题

茶禅闲话

茶禅续语

辑二茶俗

上海的茶楼

茶馆

喝茶

陆羽茶山寺

茶在英国

茶馆

中山公园的茶座

洞庭碧螺春

苏州的茶食店

英茶小史

茶坊哲学

茶馆

阿婆茶考

泡茶馆

喝茶

北平四川茶馆的

形形色色

门前的茶馆

大理茶忆

香港茶事

细说中国茶道

潮州功夫茶

水乡茶居

西湖茶事

辑三茶话

喝茶

茶和交友

《古今茶事》序

戒茶

喝茶

吃茶文学论

喝茶

茶话

俗客谈茶

茶

茶

喝茶

我和茶

清风小引

嗜茶者说

茶话

泡沫红茶

我们吃下午茶去!

辑四茶事

再论吃茶

茶淘饭

茶之幸运与厄运

谈喝茶

寻常茶话

品茶

说茶

我和茶神

台湾饮乌龙

一杯一壶

风庐茶事

粗饮茶

漫说茶文化

龙井寺品茶

坐茶馆

孵茶馆

前言

陈平原平日里与烟酒无缘，勉强称得上“嗜好”的，便是吃茶了。因“吃茶”而关注茶人茶话、茶事茶文，好歹也算“水到渠成”。按国人的思路，所谓“茶余饭后”，必是“闲话”无疑。既是“闲话”，很容易以“很久很久以前”起兴。我的“很久”，其实也就十几年。记得是90年代初，游学日本，访得岩波文库本《茶之书》，对冈仓天心(18621913)关于茶道的理想即是从日常生活的细节中悟出“伟大”这一禅的概念的产物，大为喜欢。回来后，翻阅周作人文集，方知其早已着我先鞭。在撰于1944年的《(茶之书)序》中，知堂感慨“中国人未尝不嗜饮茶，而茶道独发生于日本”；且称谈酒论茶，“若更进而考其意义特异者，于了解民族文化上亦更有力”。我虽深好此语，惜心有余而力不足。直到两年前，指导一日本学生撰成硕士论文《周作人与日本文化以饮食文化为中心》，着重考察周作人如何借冈仓天心接受、理解、阐发日本的茶道精神，才算圆一小小的心愿。

我之所以格外欣赏冈仓天心以及周作人之谈论茶人茶事，不仅仅是学问，也不仅仅是生活态度，某种意义上，更是因为文章。私心以为，茶之甘醇与文之幽深，二者之间，存在着某种神秘的联系。借用陈继儒的话来说，便是：“热肠如沸，茶不胜酒；幽韵如云，酒不胜茶。”(《茶董小序》)古往今来，嗜茶的文人很多，因茶而兴的好文章，想来当也不少。几年前，一个偶然的机缘，为百花文艺出版社编《中国散文史》，竟收入诸多谈论茶人茶事的好文章，如陆羽的《茶之源》、《茶之饮》，吴自牧的《茶肆》，陈继儒的《茶董小序》，袁宏道的《惠山后记》，张岱的《闵老子茶》，田艺蘅的《宜茶》，以及近人周作人的《喝茶》、阿英的《吃茶文学论》、黄裳的《茶馆》等。并非有意为之，只能说是趣味使然；等到书出版后，闲来翻阅，自己也都大吃一惊。

几年前，在北大为中文系研究生讲“明清散文”选修课，在分析陈继儒的为人与为文时，谈到“酒和茶不止是两种性质不同的饮料，它对人的身体，对人的气质，对人的情感，对想象力的驰骋，都会有所影响”；甚至表示，希望有一天能借“茶与酒”来谈论中国文化和中国文学。讲稿整理后，交三联书店出版。责任编辑郑勇君以前随我念过书，对我的生活趣味及文章风格颇有了解，于是再三催逼，希望早日兑现诺言。正为“提倡有心，创造无力”而苦恼不已，郑君又有新的主意：邀请我和以前的学生、现在中国传媒大学任教的凌云岚君合作，选编《茶人茶话》。

半个多世纪前，世界书局曾出版过作家胡山源“将古今有关茶事的文献，汇成一编，以资欣赏”的《古今茶事》。据编者称，此书材料，“统由各种丛书及笔记中采撷而来”(《古今茶事.凡例》)；可实际上，该书选材，仅及于清代。毫无疑问，晚清以降诸多谈论茶人茶事的好文章，也都值得“汇成一编，以资欣赏”。如此设计，有趣，且难度不大。编选工作主要由凌君负责，我只是出出主意，并撰写序言。

从80年代末编“漫说文化”丛书，到今天奉献给读者《茶人茶话》，时光流逝，老大无成，唯一感到欣慰的是，坚信日用起居以及饮食男女中，蕴藏着火智慧、好文章，这一思路没错。卸下盔甲，抖落尘埃，清茶一壶，知己三两，于刹那间体会永恒，此乃生活的艺术，也是文章的真谛。

2006年5月17日于京北云佛山

　　本书精选周作人、林语堂、汪曾祺、唐鲁孙、黄裳、董桥、葛兆光等中国现当代54位作家、学者的随笔、散文。全书共分四辑：“茶雅”，泛谈历史与文化；“茶俗”，品味各地风俗人情；“茶话”，知茶论事；辑四“茶事”，生活点滴体悟，具体收录了：《关于苦茶》、《吃茶颂》、《茶诗四题》、《陆羽茶山寺》、《苏州的茶食店》、《茶坊哲学》、《泡茶馆》等文章。　　“柴米油盐酱醋茶”，茶位列开门七件事之一，既与百姓生活息息相关。又在文人墨客笔下逸兴遄飞。本书由北京大学中文系陈平原教授联手凌云岚博士合编，精选周作人、林语堂、汪曾祺、唐鲁孙、黄裳、董桥、葛兆光等中国现当代54位作家、学者的随笔、散文共70题。内分四辑：辑一“茶雅”，闲情雅致，泛谈历史与文化；辑二“茶俗”，纵览江山，品味各地风俗人情；辑三“茶话”，知茶论事，意在生活点滴体悟；辑四“茶事”，寻常人生，更多逸闻趣事。