正宗湘菜160种

禽 肉 类  1.油淋仔鸡 2.姜辣鸡 3.清蒸乌鸡 4.火笋鸡翅 5.陈皮鸡 6.烧鸡腿 7.熏鸡件 8.醋焖鸡三件 9.双冬烧鸡翅 10.红烧鸡三件 11.麻辣仔鸡 12.酸辣鸡丁 13.炒辣椒鸡丁 14.青笋鸡

禽 肉 类  1.油淋仔鸡 2.姜辣鸡 3.清蒸乌鸡 4.火笋鸡翅 5.陈皮鸡 6.烧鸡腿 7.熏鸡件 8.醋焖鸡三件 9.双冬烧鸡翅 10.红烧鸡三件 11.麻辣仔鸡 12.酸辣鸡丁 13.炒辣椒鸡丁 14.青笋鸡 15.醋熘鸡丁 16.粉皮鸡丝 17.云耳炒仔鸡 18.东安仔鸡 19.酸辣鸡肫 20.老姜鸡汤 21.红曲香鸭 22.香酥鸭 23.魔芋烧鸭子 24.嫩姜炒仔鸭 25.香卤鸭掌 26.翡翠鸭心 27.冬菇焖鹅心 28.鹅心炖土豆 29.红煨双鸽 30.双冬鸽腿 31.卤鸽翅 32.三丁鸽心 33.芥辣肉鸽 34.银耳乳鸽炖番茄 35.三色鸽肫 36.香酥鹌鹑 水 产 品 类 37.糖醋脆皮鱼 38.红烧鳜鱼 39.五柳鳜鱼 40.干炸鲜鱼 41.黄焖鲜鱼 42.豉椒蒸活鱼 43.芙蓉鲫鱼 44.三丝鲫鱼 45.银丝鲫鱼 46.软酥鲫鱼 47.酥嫩鱼 48.红烧黄鱼 49.红烧鱼块 50.辣椒蒸鱼头 51.组庵鱼翅 52.红煨白鳝 53.粉蒸白鳝 54.红烧鳝段 55.豉椒鳝段 56.辣烧鲶鱼茄子 57.香豉鱼片 58.双耳鱼丸汤 59.三色鱼丸 60.鱼丸菠菜汤 61.干炸鳅鱼 62.腊肉炖鳅鱼 63.酸辣笔筒鱿鱼 64.荔枝鱿鱼 65.香辣鱿鱼丝 66.酸辣鱿鱼须 67.麻辣鱿鱼圈 68.鱿鱼拌黄瓜 69.拌乌鱼卷 70.红烧甲鱼 71.清蒸甲鱼 72.红煨鲍鱼 73.上品海参 74.酸辣海参 75.锅巴海参 76.酸辣海参羹 77.鲜虾海参 78.油酥大虾 79.虾仁锅巴 80.虾仁烩干丝 81.焦炸虾球 82.清汤虾丸 83.蒸青蟹 畜 肉 类 84.蜇头花炒肉片 85.走油豆豉扣肉 86.芥末薄片肉 87.米粉蒸肉 88.酱汁肘子 89.煨方肉 90.椒盐肘子 91.椒盐里脊 92.松香肉 93.酱爆肉片 94.糖醋肉片 95.炒回锅肉 96.枣泥夹沙肉 97.豉椒里脊丝 98.粉炒肉丝 99.雪笋里脊丝 100.韭黄肉丝 101.炸肉丸 102.花生肉丁 103.荤酱丁 104.酸辣肉片 105.老姜肉片汤 106.雪耳肉片汤 107.腊味合蒸 108.双笋炒腊肉 109.麻辣牛肉干 110.椒麻牛肉片 111.麻香牛肉丁 112.龟羊汤 113.羊肉炖黄瓜 114.红烧羊头肉 115.红煨羊蹄花 116.红煨狗肉 117.清炖狗肉 118.焦熘兔肉 119.酸辣兔肉丁 120.豉椒兔肉 121.红烧牛蹄筋 122.麻辣板筋 123.发丝牛百叶 124.麻辣牛肚 125.香辣牛肚 126.红烧羊肚片 127.口蘑汤泡肚 128.醋烧猪肚菜心 129.酸辣肚片 130.熘凤尾腰花 131.酸辣腰花 132.拌腰花 133.红煨肥肠 134.蒜烧肥肠 135.熘猪肝 136.熘炒牛肝 其 他 类 137.苦瓜酿肉 138.凉拌苦瓜 139.红椒酿肉 140.烧辣椒皮蛋 141.酸辣四季豆 142.肉末炒芸豆 143.咸蛋黄烧茄子 144.姜醋煎茄子 145.煎冬瓜 146.鲜贝烧冬瓜 147.醋熘土豆丝 148.枣泥土豆丸 149.油辣莴笋 150.响萝卜丝 151.烧冻豆腐 152.香麻豆腐 153.腊肉榨菜 154.素酱丁 155.酸辣瓜皮 156.酸鲜辣甘蓝 157.青蒜炒羊肉 158.麻酱粉皮 159.番茄猪肝汤 160.椒盐菠菜心

这是一本介绍正宗湘菜烹制方法的实用性生活图书。全书分为禽肉类、水产品类、畜肉类及其他类四部分，介绍了160种湘菜的用料配比、制作方法、成品特点及操作要点。内容丰富，文字简明扼要，每种菜肴均配有精美彩图，好懂易学。本书可供广大家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。