出版社：科学出版社
年代：2009
定价：13.0
本书首先介绍机械和电气的基础理论知识作为衔接和过渡，控制理论深度，以够用为原则。重点介绍在烹饪工艺过程中涉及的主要烹饪设备和器具，包括设备的主要结构、工作原理、正确使用以及在烹饪实践中的合理选型，教材内容注意与烹饪实践紧密结合，强调硬件对烹饪技术的有力支持。
序言
前言
绪论
第一章 烹饪器具
第一节 概述
第二节 餐饮器具
第三节 烹饪加工器具
第二章 烹饪初加工设备
第一节 果蔬原料初加工设备
第二节 肉类原料初加工设备
第三节 米面制品初加工设备
第三章 烹饪热加工设备
第一节 热加工概述
第二节 燃煤和蒸汽热设备
第三节 燃气和燃油热设备
第四节 电热设备
第四章 烹饪制冷设备
第一节 制冷的概述
第二节 冷藏冷冻设备
第三节 冷藏保鲜设备
第五章 洗涤消毒设备
第一节 洗涤设备
第二节 消毒设备
第六章 烹饪器具与设备的管理
第一节 烹饪器具与设备的管理概述
第二节 烹饪设备的合理选择与配置
主要参考文献
《烹饪器具与设备》分六章：烹饪器具、烹饪初加工设备、烹饪热加工设备、烹饪制冷设备、洗涤消毒设备和烹饪器具与设备的管理。《烹饪器具与设备》阐述了烹饪过程中主要使用的设备的种类、用途和特点、正确的操作使用和维护保养方法，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型以及设备管理的基础知识等，突出高职教材的“实际、实用、实践”的特点。
《烹饪器具与设备》既可以作为高职高专院校餐旅管理与服务大类专业的教材，也可作为广大餐饮工作者的技术培训资料，以及烹饪设备相关从业人员的参考用书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪器具与设备站内查询相似图书 | ||
| 9787030247537 如需购买下载《烹饪器具与设备》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 13.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
烹饪器具与设备是科学出版社于2009.出版的中图分类号为 TS972.2 的主题关于 炊具－高等学校：技术学校－教材 ,厨房设备－高等学校：技术学校－教材 的书籍。