食品机械与设备

第一章乳品加工机械与设备

学习目标

第一节概述

一、乳品加工概述

二、典型乳品加工工艺流程

三、机械与设备

第二节分离机

一、工作原理与特点

二、分离机的分类与结构组成

三、分离机操作及注意事项

第三节均质机

一、高压均质机

二、胶体磨均质机

第四节板式换热器

一、工作原理与特点

二、换热片的结构

三、板式换热器的操作与维护

第五节超高温瞬时杀菌设备

一、板式热交换系统

二、管式超高温灭菌系统

三、直接加热超高温灭菌系统

第六节真空浓缩设备

一、真空浓缩设备的工作原理与分类

二、真空浓缩设备操作流程

三、真空浓缩设备举例

四、附属设备

第七节喷雾干燥设备

一、喷雾干燥设备的工作原理

二、喷雾干燥设备操作流程

三、附属设备

第八节凝冻机

一、凝冻机的工作原理

二、凝冻机的分类与结构

三、凝冻机的安装、操作与维护

四、凝冻机常见故障及分析

[本章小结]

[思考题]

第二章乳品包装机械与设备

学习目标

第一节液体自动灌装机

一、液体自动灌装机的工作原理与特点

二、液体自动灌装机的结构组成

三、液体自动灌装机的操作流程

四、液体自动灌装机的维护保养及注意事项

五、液体自动灌装机常见故障及分析

第二节无菌包装设备

一、塑料袋无菌包装系统

二、利乐包纸盒无菌包装系统

[本章小结]

[思考题]

第三章屠宰机械与设备

学习目标

第一节概述

一、畜禽屠宰工艺流程

二、机械和设备

第二节击晕设备

一、三点式麻电机的工作原理

二、三点式麻电机的操作流程

三、三点式麻电机的维护保养及故障分析

第三节烫毛装置

一、摇摆式烫毛装置

二、运河式烫毛装置

三、蒸汽式烫毛装置

第四节脱毛机

一、三滚筒式刮毛机

二、四轴卧式猪刮毛机

三、螺旋打毛机

四、脱毛机检修及后序设备

第五节剥皮设备

一、猪剥皮机卧式滚筒剥皮机

二、牛剥皮机

第六节劈半锯

一、往复式劈半锯

二、桥式劈半锯

三、带式劈半锯

第七节禽屠宰预冷设备

一、吊挂式水浴预冷机组

二、螺旋式冷却机

第八节输送装置

一、猪屠宰传送装置

二、牛放血线

三、牛胴体输送机

四、鸡输送链

[本章小结]

[思考题]

第四章肉品加工机械与设备

学习目标

第一节概述

一、典型肉品加工工艺流程

二、我国肉品加工机械与设备的状况

第二节绞肉机

一、绞肉机的作用与分类

二、绞肉机的结构组成

三、绞肉机的工作原理

四、绞肉机的操作

五、绞肉机的维护保养

六、绞肉机常见故障及分析

第三节斩拌机

一、斩拌机的作用与分类

二、斩拌机的主要结构

三、斩拌机的工作原理

四、斩拌机的操作

五、斩拌机的保养维护

第四节搅拌机

一、搅拌机的用途与分类

二、搅拌机的工作原理

三、搅拌机的操作

四、搅拌机的维护与保养

五、搅拌机常见故障及分析

第五节盐水注射机

一、盐水注射机的工作原理

二、盐水注射机的操作方法

三、盐水注射机操作注意事项

四、盐水注射机维护保养与常见故障分析

五、盐水注射的工艺要求

第六节滚揉机

一、滚揉机的工作原理

二、卧式滚揉机的结构

三、真空滚揉机的操作

四、影响滚揉效果的因素

五、滚揉机的维护保养

六、滚揉机常见故障及分析

第七节灌装充填设备

一、活塞式液压灌肠机

二、叶片式全自动真空灌肠机

三、火腿肠自动充填机

第八节烟熏炉

一、烟熏炉的工作原理

二、烟熏炉的分类与结构

三、烟熏炉的操作注意事项

四、烟熏炉的维护保养

五、烟熏炉常见故障及分析

第九节杀菌设备

一、蒸煮池

二、立式高压杀菌锅

三、卧式高压杀菌锅

[本章小结]

[思考题]

第五章油炸速冻设备

学习目标

第一节涂粉机

一、涂粉机的工作原理与特点

二、淀粉机的维护保养

三、淀粉机常见故障及分析

第二节涂液机

一、涂液机的工作原理与特点

二、涂液机的维护保养

三、涂液机常见故障及分析

第三节油炸设备

一、油炸机的分类

二、高压油炸锅

三、连续式油炸机

[本章小结]

[思考题]

第六章肉品包装机械与设备

学习目标

第一节真空／充气包装机

一、台式真空包装机

二、传送带式真空包装机

三、热成型真空包装机

四、充气包装机

五、设备的操作与维护

六、设备常见故障及分析

第二节热成型-充填-封口机

一、热成型-充填-封口机的工作原理与点

二、热成型-充填-封口机的结构组成

三、热成型-充填-封口包装机的选用原则

四、热成型-充填-封口机故障分析及使用维修

[本章小结]

[思考题]

第七章果蔬加工机械与设备

学习目标

第一节典型果蔬产品加工工艺流程

一、果蔬汁加工工艺流程

二、果蔬干制工艺流程

三、果蔬速冻工艺流程

四、果蔬罐藏工艺流程

第二节预处理设备

一、输送设备

二、清洗设备

三、去皮设备

四、预煮设备

第三节打浆机

一、打浆机的工作原理

二、打浆机的结构组成

三、打浆机的操作

四、打浆机的维护保养

五、打浆机常见故障及分析

第四节榨汁机

一、螺旋式压榨机

二、带式榨汁机

三、活塞式榨汁机

第五节分离机

一、离心分离机

二、过滤机

第六节真空油炸设备

一、间歇式真空油炸设备

二、连续真空油炸设备

三、双室真空油炸机

四、设备的维护保养

五、设备常见故障及分析

第七节冷冻干燥设备

一、冷冻干燥装置的工作原理

二、冷冻干燥装置的主要组成

三、冷冻干燥装置的形式

四、选型前需要确定的条件和要求

五、选型的步骤

六、设备的维护保养

七、设备常见故障及分析

[本章小结]

[思考题]

第八章饮料加工机械与设备

学习目标

第一节概述

一、典型饮料产品加工工艺流程

二、机械与设备

第二节水处理设备

一、水的过滤装置

二、水的软化设备

三、杀菌装置

第三节碳酸化设备

一、喷雾式混合机

二、喷射式混合机

三、碳酸化装置联合机组

第四节灌装及封口设备

一、连续旋转型瓶、罐装灌装设备

二、封口设备

[本章小结]

[思考题]

第九章焙烤食品加工机械与设备

学习目标

第一节概述

一、饼干生产工艺与设备

二、面包生产工艺与设备

第二节调粉机

一、概述

二、卧式调粉机的结构

三、调粉机的操作与维护

第三节打蛋机

一、立式打蛋机结构与工作原理

二、打蛋机的操作与维护

第四节焙烤设备

一、加热原理

二、烤炉的分类

三、烤炉的结构

四、烤炉的操作与维护

[本章小结]

[思考题]

第十章方便面加工机械与设备

学习目标

第一节概述

一、方便面生产流程

二、机械与设备

第二节压面机

一、压面机的工作原理

二、压面机的结构组成

三、压面机的操作与维护

四、压面机常见故障及分析

第三节切条、折花、成型机

一、工作原理

二、设备的结构组成

三、设备的操作与维护

第四节蒸面机

一、蒸面机的工作原理

二、蒸面机的结构组成

三、蒸面机的操作与维护

四、蒸面机常见故障及分析

第五节定量切块设备

一、定量切块设备的工作原理

二、定量切块设备结构组成

三、定量切块设备的操作与维护

四、定量切块设备常见故障及分析

第六节热风干燥机

一、热风干燥机的工作原理

二、热风干燥机结构组成

三、热风干燥机的操作

[本章小结]

[思考题]

第十一章膨化食品加工机械与设备

学习目标

第一节概述

一、简介

二、膨化工艺过程

第二节螺杆挤压膨化机

一、单螺杆挤压膨化机

二、双螺杆挤压膨化机

三、膨化机的操作

四、膨化机的维护保养

[本章小结]

[思考题]

第十二章速冻食品加工机械与设备

学习目标

第一节概述

一、速冻食品简介

二、速冻食品的特点

三、速冻食品分类

四、机械与设备

第二节饺子成型机

一、饺子成型机的主要结构

二、饺子成型机的工作原理

三、饺子成型机的操作与维护

第三节汤圆成型机

一、汤圓成型的工作原理

二、汤圆成型机的结构组成

第四节速冻机

一、隧道式速冻装置

二、螺旋式速冻装置

[本章小结]

[思考题]

第十三章方便食品包装机械与设备

学习目标

第一节概述

第二节接缝式裹包机

一、接缝式裹包机的工作原理与特点

二、典型接缝式裹包机的结构组成

三、典型接缝式裹包机的操作

四、接缝式裹包机的保养和检查

五、接缝式裹包机的选用原则

六、接缝式裹包机常见故障及分析

[本章小结]

[思考题]

参考文献

　　本书是“食品类系列”之一，全书共分13个章节，主要对食品机械与设备的基础知识作了介绍，具体内容包括乳品加工机械与设备、乳品包装机械与设备、屠宰机械与设备、肉品加工机械与设备、油炸速冻设备等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。　　本书以食品加工流程为主线，以常规设备为基础，以重点岗位、关键设备为重点，以先进技术、先进设备为导向，全面介绍设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容，并将不同类型的食品工艺内容融入其中，图文并茂。意在培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。本书针对就业岗位突出实用性，针对教学体现条理性和方便性。　　本书可供高职高专食品类专业师生使用，也可供相关专业的师生、企业行业技术和管理人员参考使用。