食品分析

第一章 食品分析概述

一、食品分析的概念、作用和任务

二、食品分析的内容

三、食品分析的方法

四、食品分析的发展

阅读材料 中国绿色食品标准体系

本章小结

思考题

第二章 食品分析的基本知识

第一节 样品的采集

第二节 样品的制备与预处理

第三节 样品的保存

第四节 分析结果的数据处理

阅读材料 检测苹果中氧乐果农药残留时样品的采集

本章小结

思考题

第三章 食品的感官检验第一节概述

一、感官检验的意义与特点

二、感官检验的类型

三、食品感官检验的基本要求

第二节 食品感官检验的生理基础

第三节 食品感官检验常用的方法

第四节 感官检验的应用

阅读材料 电子舌在食品味觉识别中的应用

本章小结

思考题

第四章 食品的物理检测

第一节 相对密度法

第二节 折光法

第三节 旋光度法

第四节 黏度检验法

第五节 水的色度、浊度的检测

第六节 气体压力检测法

第七节 食品的比体积及膨胀率的检测

阅读材料 易挥发性液体食品密度的检

测——韦氏天平法

本章小结

思考题

第五章 食品中营养成分的测定

第六章 食品添加剂的测定

第七章 食品中有毒有害物质的测定

附录

参考文献

本教材将食品的感官检验、理化分析这两部分内容有机地融合互补，符合食品类专业向大食品方向发展的新趋势。教材内容紧随近几年食品安全的发展趋势，突出对国内外分析技术的选择与利用，重点介绍食品分析的基本知识、食品的感官检验、食品的物理检测、食品中营养成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定等内容。编写中突出能力本位，强化实用性；从职业岗位现实需要出发，以常规技术为基础，关键技术为重点，并增加快速检测技术的比重；尽可能反映食品分析与检验的新技术成果，突出国家标准、行业标准，并以本领域先进技术为导向，以满足食品分析与检验岗位发展需要。

可作为高职高专食品加工技术、食品工程技术、农畜特产品加工、食品工艺与检测、食品营养与检测、食品卫生与检验、农产品检测等专业的教材，也可供食品质量检验、食品生产工艺过程质量控制、卫生监督与检验的相关技术人员参考。