微生物学及其技能训练

第一篇 微生物学基础第一章 绪论第一节 微生物学的研究对象、任务和分科一、微生物的概念及主要类群二、微生物学的研究内容和任务三、微生物学与其他学科的关系第二节 微生物学的形成与发展一、古代对微生物的认识和利用（史前期、推测时期）二、微生物的发现与奠基三、近现代微生物学的发展四、微生物学应用展望及其所对应的职业岗位知识窗微生物工程复习与思考题第二章 原核微生物第一节 细菌一、细菌的形态与大小二、细菌的细胞结构与功能三、细菌的繁殖方式四、细菌的群体形态与培养特征五、食品工业生产中常见的细菌第二节 放线菌一、放线菌与人类的关系二、放线菌的形态结构三、放线菌的繁殖方式四、放线菌的菌落特征五、放线菌的代表属——链霉菌属六、其他放线菌属七、放线菌在生产中的应用第三节 其他原核微生物一、蓝细菌二、支原体三、立克次氏体四、衣原体五、螺旋体知识窗微生物的分类与命名复习与思考题微生物学及其技能训练第三章 真核微生物第一节真核微生物概述一、真核微生物与原核微生物的比较二、真核微生物的主要类群三、真核微生物的细胞构造第二节 酵母菌一、酵母菌与人类的关系二、酵母菌的形态结构三、酵母菌的繁殖方式四、酵母菌的菌落与培养特征五、食品工业中的酵母菌第三节 霉菌一、霉菌与人类的关系二、霉菌的形态结构三、霉菌的繁殖方式四、霉菌的菌落及培养特征五、食品工业生产中的常见霉菌第四节 大型真菌——蕈菌一、菌体的形态结构二、常见食用菌知识窗生物农药——白僵菌复习与思考题第四章 病毒第一节 病毒概述一、病毒的形态与大小二、病毒的结构与化学组成三、病毒的群体形态四、噬菌体五、病毒的分类与病名第二节 病毒的增殖一、病毒的繁殖方式二、一步生长曲线三、理化因素对病毒的作用四、病毒学研究的基本方法五、病毒定量的几个概念第三节 亚病毒一、类病毒二、拟病毒三、卫星病毒四、朊病毒第四节 病毒的危害及其应用一、食源性病毒的危害二、病毒的应用知识窗善变的禽流感病毒复习与思考题第五章 微生物的营养第一节 微生物的营养物质和营养类型一、微生物的营养物质二、微生物的营养类型第二节 微生物对营养物质的吸收一、单纯扩散二、促进扩散三、主动运输四、基团转位第三节 培养基一、配制培养基的原则二、培养基的类型及其应用知识窗琼脂——从餐桌到试验台的凝固剂复习与思考题第六章 微生物的生长及控制第一节 微生物的生长与培养一、微生物的纯培养二、测定微生物生长繁殖的方法三、微生物生长的规律第二节 微生物生长控制一、影响微生物生长的主要环境因素二、有害微生物生长控制第三节 工业微生物的培养一、分批（发酵）培养二、连续（发酵）培养知识窗食品工业中微生物的控制——管道的消杀复习与思考题第七章 微生物的代谢第一节 微生物对自然界有机物质的分解代谢一、含碳有机物（多糖）的分解代谢二、含氮有机物的分解代谢第二节 微生物的能量代谢一、化能异养微生物的生物氧化与产能二、化能自养微生物的生物氧化与产能三、光能微生物的能量代谢第三节 微生物的合成代谢一、糖类的合成二、微生物特有的合成代谢途径——生物固氮三、氨基酸的合成第四节 微生物的代谢调控与发酵生产一、酶合成的调节二、酶活力的调节三、代谢调控在发酵工业中的应用第五节 微生物发酵与食品风味物质的形成一、微生物的纯种发酵与多菌种的协同发酵二、多菌种协同发酵方法生产应用实例分析知识窗微生物发酵工艺控制的五字策略复习与思考题第八章 微生物的遗传变异与育种第一节 遗传变异的物质基础一、什么是遗传与变异二、证明核酸是遗传变异物质基础的三个经典实验三、DNA的结构和复制第二节 微生物的突变一、突变率和基因符号二、微生物突变的主要类型三、突变的发生四、基因突变机制五、微生物突变的特点六、突变与育种第三节 细菌的基因转移和重组一、原核微生物的基因重组二、染色体外遗传因子的转移与重组第四节 工业生产中菌种选育的实例分析一、啤酒酵母的分离纯化与选育二、谷氨酸生产菌的分离纯化与选育第五节 菌种的衰退、复壮和保藏一、菌种的衰退二、菌种的复壮方法三、菌种保藏知识窗基因工程在葡萄酒酵母选育中的应用复习与思考题第九章 微生物生态第一节 微生物在自然界中的分布一、土壤中的微生物二、水体中的微生物三、空气中的微生物四、工农业产品中的微生物五、正常人体及动物体上的微生物第二节 环境中的极端微生物一、嗜盐微生物二、嗜热微生物三、嗜冷微生物四、耐辐射微生物第三节 微生物的生物环境一、互生关系二、共生关系三、竞争关系四、拮抗关系五、寄生关系六、猎食关系第四节 微生物生态及其应用一、生态学的概念二、在酿酒业中的作用三、微生物与污水处理四、微生物对污染物的降解与转化五、微生物与环境监测知识窗EM技术呵护青山绿水复习与思考题第十章 微生物与机体免疫第一节 概述一、传染与免疫的概念二、决定传染的三大因素第二节 病原微生物的致病作用——细菌性传染机制一、毒力二、病原菌的侵入数量三、病原菌的侵入途径第三节 人体对传染的非特异性免疫一、人体的屏障结构二、非特异性免疫细胞防护作用三、正常体液中的抗微生物因素第四节 人体对传染的特异性免疫一、特异性免疫的概念二、特异性免疫的物质基础三、抗原四、抗体与体液免疫五、细胞免疫第五节 免疫学的应用一、生物制品二、抗原抗体技术在食品检验中的应用知识窗关于儿童计划免疫接种复习与思考题第二篇 微生物学技能训练第十一章 微生物学实验室简介与实验安全第一节 微生物学实验须知一、微生物学实验室二、微生物学实验室主要仪器第二节 微生物学实验安全一、安全知识二、实验室工作注意事项三、实验室意外事故的处理第十二章 微生物基础实验必做实验实验一 玻璃器皿的清洗、包扎与干热灭菌技术实验二 普通光学显微镜的使用实验三 细菌的单染色法实验四 革兰氏染色法实验五 细菌的芽孢染色实验六 放线菌的形态观察实验七 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别实验八 霉菌形态的观察实验九 四大类微生物菌落形态的观察比较选做实验实验十 细菌的荚膜染色实验十一 细菌的鞭毛染色法及活细菌运动性观察第十三章 微生物学实训必做项目实训一 棉塞的制作、培养基的制备与高压蒸汽灭菌实训二 啤酒生产中麦芽汁的制备实训三 啤酒生产中酵母菌质量的鉴别实训四 微生物的无菌操作与接种技术实训五 制备无菌平板与划线训练实训六 啤酒酵母扩大培养与生长特征观察选做项目实训七 化学药剂对微生物的作用实训八 菌种保藏实训九 米酒的制作第十四章 微生物学综合实验实验一 土壤中微生物的分离纯化技术实验二 细菌生长曲线的测定实验三 环境和人体表面微生物的检验实验四 水体中细菌总数的测定实验五 食品中大肠菌群的检验选做实验实验六 病毒的人工培养实验七 微生物的生化反应试验实验八 微生物细胞大小测定

《微生物学及其技能训练》分两篇，第一篇微生物学基础部分：分十章，包括各类微生物的形态结构、营养生长、控制、代谢、遗传变异与育种、微生物生态、微生物与机体免疫等知识并突出食品微生物学的实践应用。第二篇为技能训练部分：分基础实验、实训项目、综合实验、设计实验等。