海洋功能食品

书籍简介:

本书主要阐述了海洋生物活性物质的种类、结构和功能，海洋功能食品的生物资源，海洋食品的保健功能及评价方法，海洋功能食品生产的新技术，各类海洋功能食品的加工工艺和开发过程。全书分4个模块，共10章。在编写上，每章开始设置案例导入，最后安排思考题、案例分析和拓展阅读，坚持理论与实际相结合，以应用为目的。本书可作为食品科学与工程、营养与检测、食品质量与安全等专业使用，也可供食品生产企业的技术人员参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

海洋功能食品是中国海洋大学出版社于2018.10出版的中图分类号为 TS254.4 的主题关于 海产品－水产食品－疗效食品－食品加工 的书籍。