豆制品加工增值技术

一、概述（一)大豆及其制品的营养价值（二)大豆及其制品的分类（三)大豆制品生产辅料的选择（四)大豆及其制品的安全（一)豆腐（二)豆腐干（三)百叶（四)素制品（五)臭豆腐（六)腐竹（七)人造肉（一)豆腐乳（二)豆豉（三)酱油

一、概述（一)大豆及其制品的营养价值（二)大豆及其制品的分类（三)大豆制品生产辅料的选择（四)大豆及其制品的安全二、非发酵大豆制品加工技术（一)豆腐（二)豆腐干（三)百叶（四)素制品（五)臭豆腐（六)腐竹（七)人造肉三、发酵大豆制品加工技术（一)豆腐乳（二)豆豉（三)酱油（四)豆酱（五)其他发酵制品四、大豆深加工产品（一)大豆粉（二)豆乳（三)大豆浓缩蛋白（四)大豆分离蛋白（五)大豆纤维蛋白（六)大豆组织蛋白五、大豆加工副产物的综合利用（一)豆渣的利用（二)黄浆水的利用六、杂豆及其制品加工技术（一)杂豆概述（二)绿豆食品（三)豌豆食品（四)蚕豆食品（五)地方风味豆附录参考文献

本书在传统豆类及其制品品种的基础上，收集了各地具有特色的豆制品加工品种，突出其风味、营养和方便化的配方及加工技术。为便于学习和应用实践，《豆制品加工增值技术》在内容方面力求理论与应用并重，达到以理论指导实践的目的，对豆制品的开发、生产和加工有一定指导作用。《豆制品加工增值技术》介绍的豆类及其制品突出可操作性，理论与实践紧密结合，便于生产应用。