出版社：化学工业出版社
年代：2012
定价：45.0
本教材系统地介绍了甘三酯的结构与组成、油脂和脂肪酸的理化性质、油脂的酸败和干燥、类脂物及脂肪伴随物、油脂的改性、脂质与健康、油脂精细化工产品、油脂成分的分离与测定、研究油脂的方法及油脂各论。阐述了油脂及其伴随脂质的结构、组成、性质、营养和风味、分离和分析等诸方面内容。本书为高等学校食品科学与工程专业的本科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 油脂化学站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 45.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
油脂化学是化学工业出版社于2013.2出版的中图分类号为 TQ641 的主题关于 油脂化学－高等学校－教材 的书籍。