特色酱腌菜加工工艺与技术

特色酱腌菜加工工艺与技术

李详, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2008

定价:35.0

书籍简介:

本书对酱菜、腌菜生产的原料、辅料、生产原理、生产工艺设备进行了介绍。

书籍目录:

第一章绪论

第二章蔬菜的化学成分

第三章蔬菜腌制的基本原理

第四章酱腌菜的主要原料

第五章酱腌菜的辅助原料

第六章蔬菜加工腌制设备及工具

第七章酱腌菜的种类和工艺

第八章部分特色酱腌菜的生产技术

第九章正交实验及模糊评价在酱腌菜生产中的应用

第十章酱腌菜败坏的原因及其保藏方法

第十一章酱腌菜的质量标准

第十二章酱腌菜生产的HACCP体系

参考文献

内容摘要:

  本书介绍了我国酱腌菜的生产历史,分析了酱腌菜的生产现状,提出了目前酱腌菜生产中存在的问题,阐述了酱腌菜制品的发展趋势。对酱腌菜生产的原料、辅料、生产原理、生产设备进行了详细介绍。在此基础上,重点介绍了各地独具地方特色的酱腌菜及其制品的生产工艺。本书还介绍了韩国、日本的酱腌菜生产工艺。将正交实验、HACCP体系引入酱腌菜生产中。提高了酱腌菜制品配方选择的科学性,保证了酱腌菜及其制品生产的安全性,给酱腌菜生产注入了活力。本书可作为食品(调味品)从业人员以及有志从事调味品研究开发、生产管理的各类人员使用,也可作为高等院校、高等职业技术学院、职业中等专科学校食品(调味品)专业学生的教材。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122039071
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

特色酱腌菜加工工艺与技术是化学工业出版社于2009.01出版的中图分类号为 TS255.53 的主题关于 酱菜加工 的书籍。