文化食旅

各地美食

北京小吃

大连海鲜特别棒

第一次吃炸爬蝉

夏初季节吃鲥鱼

繁昌吃红烧鲴鱼

人间美味桃花痴

芜湖清蒸臭豆腐

情系符离集烧鸡

荆沙雅集吃鱼糕

常熟兴福寺素斋

得意楼吃清蒸菜

鸿运楼就餐小记

手抓牛肉西北风

口福西山野甲鱼

太湖三白名不虚

周庄名吃万三蹄

清炒文蛤在南通

早餐丰俭亦自助

湖州驰誉千张包

天台山吃野猪肉

剁椒雅片鱼头美

胡庆余堂尝药膳

宁波极品黄泥螺

美享温州水特产

广东特产禾花雀

外沙桥海鲜大排档

山珍鹧鸪味鲜美

油炸蜂蛹饱口福

月牙楼吃尼姑面

香港功德林吃素斋

香港吃价

秋风菊绽话吃蟹

人间妙味数青蟹

大吃牡蛎味难忘

风韵异隽蒸扇贝

香菜蛇皮口感佳

椒盐蝎子香松脆

尝了一只黑龙虱

朋友送来鸵鸟蛋

天下第一老鸭汤

各式靓汤滋味美

环球美吃

烤肉肋排德国尝

德国煎肠称极品

鲽鱼蒸炸两相宜

德国煎鱼夹面包

烤鹅细制寓深情

德国喝咖啡记

德国吃价

法国鹅肝酱名远扬

吃在美国

美国正宗牛排餐

早茶精彩旧金山

旧金山尝大海蟹

洛杉矶品大龙虾

洛杉矶西式中菜

西班牙餐好滋味

丹麦城吃小牛肝

威廉斯尝炸鳟鱼

美国熊猫快餐

澳大利亚袋鼠排

在澳洲吃鳄鱼肉

新利班吃皇帝蟹

生菜鲍鱼别样鲜

韩国新尝三大吃

泰国吃燕窝小记

泰国品尝鲜椰汁

入眼青黄芒果汁

瀑布餐厅情味美

西式早餐味不同

中菜变调成西式

节令食俗

桃符更新话食俗

上元灯节尝元宵

端午习俗吃粽子

夏令糟货受青睐

八月中秋吃月饼

重阳节吃重阳糕

除夕团圆年夜饭

吃喝学问

菜场杀生应文明

家庭厨房闹革命

“病从口入”新观察

食宜泛尝忌偏嗜

药补何如食补好

自己订份总食谱

前言

丕谟其实不是真正的美食家，虽然他写了不少有关饮食方面的文章。丕谟最初写这些文章，实在是为了应付各方约稿，如《食品与生活》、《现代家庭》、《文化与生活》、《医古文杂志》、《知识与生活》、《家家乐》、《解放日报》、《新民晚报》、《上海金融报》、《上海经济报》、《食品卫生报》、《调味品》、《食尚》等十几家报纸杂志的文债，逼得急了，出去吃饭，正好有了素材，于是饭桌上人家一门心思吃饭，他却一心两用，一面吃、一面记，有时还拉着我一起记。没有纸张，索性就在套筷子的小纸封上因陋就简地记上一些菜名，时间一长，饭桌上的老朋友如宋建华、山本等知道了他这一习惯，吃饭伊始，便赶快让服务员拿来纸笔，供他记录。

从1995年起，丕谟应《食品与生活》编辑吴春先生的邀约，为杂志开辟了《百尺楼饮食随笔》专栏，专栏每期发表一组文章五六篇。文章中，丕谟既谈吃的趣味，又谈吃的掌故，吃的学问，还有饮食中折射出来的世事兴衰，浓浓人情，再加上文风轻松，化深奥为浅显，变寻常为神奇，“融饮食文化于闲聊之中，寄人生情味于可读之里”，所以文章很受读者的欢迎。日子一久，自然集腋成裘、聚沙成塔，渐渐地便有了几本饮食随笔方面的专著，如《吃福》、《天下美食》、《吃玩大上海》等，丕谟由此被人们套上了一顶“美食家”的桂冠，并和真正的美食家林苛步、江礼暘两位先生一起被称之为沪上最具权威的“美食三剑客”。有趣的是，他后来竟还被推选为上海食文化研究会的副会长。

丕谟以为，民以食为先，一个人生活在社会上，要维持生命，要努力工作，要享受生活，每天都要和吃打交道。生活差的人为维持生活吃口苦饭，生活好的人又翻出花样动脑筋吃这吃那，都是为口而忙。况且他本人既经历过三年自然灾害、十年浩劫，又恭逢改革开放，人民生活提高的人间盛世；既感受到吃的清苦，也感受到吃的享受，加之年华的老去，阅历的加深，情趣的转幽，对于吃的一道，自然又在经历中生发出不少的兴味，几多的感慨。比如在文章中，丕谟认为，吃鱼吃肉是福，吃菜吃素更加是福，“咬得菜根，百事可做”。由此不仅可以看出他个人的饮食脉络：尽量少吃和不吃猪、牛、羊肉，多吃水产、蔬菜、水果，多喝清茶，而且也体现了他励志奋发，专注事业的奋斗精神；还有他说古代何曾生活穷奢极欲，吃顿饭就要花上万钱的巨数，引得苏东坡作《东园》诗说：“秋来霜露满东园，莱菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚?”由此丕谟想到了中国人的吃，尤其想到久禁不止，一掷千金万金而无所痛惜，吮吸民脂民膏的公费吃喝之风，然后他极为愤怒地说，那真是该让人诅咒，被推上道德法庭的。从中则又反映出丕谟作为一个有良知的文化人忧国忧民的正直情怀。一滴水可以观照大海，一芥子容纳了整个须弥山，同样丕谟的小小饮食文章也折射了当今的社会风貌。

今年暑假，承上海远东出版社的青睐，要将丕谟的饮食随笔结集出版，并提出了一些建议。于是本人便欣欣然地将丕谟所有的饮食文章梳理一遍，又经一番调整、补充，终于有了眼下这套“洪丕谟饮食随笔”。其中《上海美食寻踪》主要着眼于上海本地美食，全书分为“上海滩各地特色菜馆”、“特色专吃”、“异国风味”、“素斋面点”、“美食街景”等五个部分；《文化食旅》主要着眼于上海之外的各地美食和世界美食，全书又分“各地美食”、“环球美吃”、“节令食俗”、“吃喝学问”等四个部分；《果蔬茶点录》由书名便可以知道该书主要着眼于蔬菜水果茶饮点心，全书则又分“瓜果情思”、“园蔬风韵”、“素食养生”、“茶饮点心”、“饮食杂谈”等五个部分。这套随笔收录了丕谟历年来所写的有关饮食的文章，因此无论用于闲情赏读还是专题研究，都能使读者一册在手而了无遗憾。

需要说明的是，从上个世纪90年代中期至今的十年中，上海的发展速度之快简直令人目不暇接，饮食行业同样如此。在激烈的市场竞争中，每天都有新店开张，每天都有旧店关门，加上市政建设、市容改建，丕谟笔下的一些酒家、饭店也有不复当年原址原貌的，比如坐落在曹家渡的原沪西状元楼，它的楼面早在前两年已被王家沙点心店盘下。考虑到丕谟的饮食文章着眼于吃出文化、吃出品位、吃出情趣，所以对于相关的文章，便依然保留原貌，不作调整，还望读者鉴谅。

“不必大吃大喝，小小一盘蔬菜、一杯清茶，人生吃福，就在其中了，关键是看你能不能够吃出文化、吃出品位、吃出情趣。”丕谟如是说。

希望您喜欢这套“洪丕谟饮食随笔”。

姜玉珍于新百尺楼东窗2006年8月10日