西餐原料知识

西餐原料知识

谢飞明, 主编

出版社:中国劳动社会保障出版社

年代:2018

定价:28.0

书籍简介:

主要内容包括:西餐原料概述,畜类原料及制品,禽类原料及蛋品,水产类原料,谷类、蔬菜与果品类原料,调味品原料等。讲解通俗易懂,图文并茂,直观性较强。西餐原料知识是西餐烹饪专业的一门基础学科。它以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象,对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行综合阐述。学习西餐原料知识,就是要了解、掌握西餐原料的名称、产地、外部特征、性质特点、烹饪用途、品质鉴定及储存保鲜、营养等方面的知识,只有了解掌握了这些基础知识,才能对烹饪原料进行科学合理的使用。

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书籍详细信息
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9787516733431
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出版地北京出版单位中国劳动社会保障出版社
版次1版印次1
定价(元)28.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

西餐原料知识是中国劳动社会保障出版社于2018.出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西式菜肴-烹饪-原料-中等专业学校-教材 的书籍。